طريقة عمل الحنيذ بالصور في البر 00 لايفوتكــــــــم
طريقة عمل الحنيــــــــذ في البــــــــر
------------------------
1- تشب النار في " الميفا " او التنور .... او تستخدم احد البراميل الصغيرة ( حسب حجم كمية اللحم الذي تريد وحنيذه ) او تستخد طريقة آخرى بدون ميفا وسهلة ومجربة ( للي ماعندهم ميفاً او تنور )
2- تتأكد من الحطب " السمر أو القرض " لانها افضل انواع الحطب ( لا تجيب لي مرخ والا اثل وتبقى تسوي حنيذ
ايوووه خليك ناصح3- بعد ما يجمر الحطب ويصير جمر كثير وأحمر زي كذا
طبعاً تكون انت مقطع اللحم ومجهزه مسبقاً ( على حسب الرغبة ويفضل يكون " تفصيل قطع كبيرة " اذا كان " الميفا " ( التنور ) كبيراً او تقطعها قطع صغيرة اذا في البيت ومع اهلك وكانت الكمية قليلة. زي كذا
5- هنا فيه أمر ودي الفتكم له وهو " تمليح اللحم " وانا لا أنصح به فإنه " ينشف اللحم ويجعل الطبقة العليا منه قاسية وناشفة ( لكن الكثير يفضلونه بهذه الطريقة ) اذا احبببت لا تضع الملح الأن. انتظر حتى ينضج اللحم وسوف تجد طريقة التمليح في اخر هذا الموضوع.
6- تقوم بوضع المرخ بعد غسله " في الميفا" او على الجمر مباشرة اذا لم يوجد لديك ميفا هكذا بدون برميل :
7- تضع اللحم على المرخ وتضع عليه المرخ مره اخرى
8- اذا كان عندك برميل تضع قصدير على فتحت الببرميل ثم تضع الغطاء وتحاول عدم تسرب الهواء
الى داخل او خارج الميافا واذا كان ماعندك ميفا واستخدمت طريقة الجمر على الأرض جيب قدر كبير
وضعه على الجمر واللحم حتى يغطيه تماماً واحذر من تناثر الغبار على اللحم ضعه بحرص وياليت ترش المنطقة المحية بالماء حول الجمر بحرص لكي لا تطفي الناري ولكي لا تثير الغبار عند وضع القدر هكذا
9- تجيب الخيشة مبللة بالماء ويكون تبليل خفيف وتضعها على اطراف القدر او تضعها فوق غطاء البرميل اذا كنت تستخدم برميل من الجوانب.
10- تضع صخرة سثقيل على غطاء البرميل اذا عندك ميفا او على القدر اذا كنت تستخدم طريقة فرش الجمر. وايضاً اذا تستخدم طريقة فرش الجمر يمكنك وضع الجمر فوق القدر من الأعلى بجانب الصخرة.او الطوبة
11- بعد ساعة تقريباً قم بإزالة التراب من على الخيش ثم ازل الخيش برفق وحذر لكي لا تثير الغبار على اللحم وطلع اللحم ولازم يكن معك صحن كبير تحط اللحم فيه وبرضو سكين تقدر تساعدك في مسك اللحم..
12 تجيب قارورة " حق موية صحة " وتعبيها موية وتحط ملح فيها " حسب الرغبة " وترجها زي ماترج الأورنجينا حتى يذوب الملح في الماء " وثقبها من الأعلى ( مع القطى ) وتبدا ترش على اللحم وتقلبه الين يوصل اللماء المملح على الحمك كله ........... بس كن حذر لا تكثر تحشر نفسك. وبالهناء
والعافية تفضلوا يا حياكم الله..
تعليق