موسوعة بسيطة عن الاكلات والحلي ...

السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة
--------------
هذي مجموعة من الاكلات وبعض الحلي
وهيا موجودة في جهازي وحبيت انقلها لكم
اتمني ان تستفيدو منها
انا اعلم جديا ان فيكم من هو ماهر جدا في هذي الامور
لاكن انا وضعتها من باب العلم بالشي والي مابيعرف يتعلم ويعمل حاجة كذا ويجرب
((( كل واحدة تعمل حاجة من هذي لاتنسي تعزمنا )))
--------------------------
البسكوت بالمربى :
المقادير والطريقه
2كوب طحين
2/1كوب سكر بني
كوب زبدة
2 بيض مفصول البياض
2/1ملعقة ملح
2/11كوب جوز مفروم
مربى اي نوع
الطريقة:
اخلطي صفار البيض والسكر ولزبدة ولطحين .
اعجنيهم واعملي كريات صغيرة ,اخفقي بياض البيض واغمسي الكريات ثم تبليها بالجوز المفروم.
ضعي الكريات على صينية مدهونة واكبسي باصبعك وسط كرة مثل الحفرة .
ادخليها الفرن مدة 8 دقائق ثم اخرجيها وعي ملئ ملعقة صغيرة مربى على كل كرة واكملي خبزها 10 دقائق .
----------------------------------------------
البيتــــــــــــــــــزا المحشوة :
المقادير :
3 كوب طحين...1م.ص. ملح..1 و نص م.ص. خميرة..1م.ص. سكر م.ك. حليب بودرة..2 م.ك. زيت..1 كوب ماء..صفار بيض للوجه و سمسم
الحشـــــــوة
1 كوب صلصة طماطم او كاتشب 2\1 كوب شرائح زيتون 2\1 كوب شرائح مشروم 2\1 كوب فلفل اخضر حلو مفروم 1 كوب موزوريلا مبشور
الطريقة :
تتخلل المواد الجافة..يضاف الزيت و الماء و تعجن العجينة جيدا ..تغطى و تترك في مكان دافئ الى ان تتخمر
تقسم العجينة الى كرات بحجم الجوز و توضع في صينية مرشوشة بالطحين...تفرد كل كرة على سطح مرشوش بالطحين على شكل دائرة و تمسح بقليل من الصلصة ثم توضع الحشوة..تغلق و تبرم اطرافها و تصف في صينية مدهونة و يمسح سطح البيتزا بصفار البيض و ترش بالسمسم..و تدخل في فرن متوسط الحرارة الى ان تتحمر
------------------------------------------------
الثريد :
المقادير :
طحين الذرة أو الدخن أو الدقيق + كأس سمن بلدي + لتر حليب بقري بلدي أو مما يباع في الأسواق+ كمية سكر حسب الرغبة
الطريقه :
يعجن الدقيق ويخبز ثم يفت ويقطع إلى أجزاء صغيرة ، ويغلى اللبن في قدر متوسط ثم ينزل العجين المقطع جزأ جزأ مع التحريك بالملعقة ثم يضاف إليه السكر ، ويوضع في صحن ويرش بالسمن والعسل حسب الرغبة
------------------------------------------------
الحنيذ :
المقادير :
كمية اللحم حسب الرغبة وتكون قطع متوسطة الحجم لا يقطع إلى أجزاء صغيرة كأن يكون مثلاً الكتف بكامله ، والضلوع بدون تكسير وهكذا + بهارات منوعة + ملح حسب الرغبة
الطريقه :
يغسل اللحم يجيداً ثم يملح ثم ترش البهارات عليه بالكامل والحميات حسب الرغبة ، ثم يجهز ( المحنذ ) وهو عادة التنور ( الميفا ) ثم يسقط فيه ، البعض يفضل وضع ( المرخ ) وهو نبات أخضر .. على الفحم قبل وضع اللحم ، ثم يترك من ساعة ونصف إلى الساعتين لينضج ،، حسب حرارة المحنذ
------------------------------------------------
الرز المبخر:
المقادير والطريقه :
2 كاسة رز .
* 4 كاسات مسلوقة دجاج او مسلوقة لحمة وان لم يوجد 4 كاسات موية مع مكعبين مرقة ماجي .
* ملعقة شاي صغيرة ملح .
* هيل مقدار 6 حبات *
* نصف كاسة موية سمنة .
* 1 فص مستكة .
* قطعة كبيرة من الفحم نحرقها عند الحاجة .
زيت مقدار ملعقتان كبيرة ملاعق الطبخ .
الطريقة :
نضع في القدرة الزيت والمستكة والهيل ثم نضعه على النار ثم نضع الرز ونقلب لمدة دقيقة نضيف المسلوقة او الماء والماجي ساخنة ثم نضع الملح نغطي القدرة ونتركه الى قرب النضج مع بقاء قليل من مائه .
* احرقي الفحمة ثم ضعي السمنة في قدرة او زبدية صغيرة تستطيعي وضعها في وسط قدرة الرز ثم ضعي الفحمة واحكمي الغطاء ويترك على نار هادئة حتى ينضج .
عندر التقديم رشي السمنة المحروقة في وسط الرز وقلبي ثم اسكبية في طبق التقديم .
يقدم هذا الرز مع المشويات .
-------------
السمك الجزائرى :
السمك الجزائري هو ( سمك العربي ) المعروف يعمل بشكل يصبح به أكثر ملوحة وحموضة ويقد في مناسبة الأعياد بشكل كبير مع طبق المرسة عادة وتختلف طرق طهيه لاكنها لا تتعدى الثلاث طرق وهي ( الحند في التنور ) والطبخ مع الطماطم ويرش عليه زيت السمسم ، أو يكبس مع الأرز
المقادير :
سمكة واحد أو أكثر حسب الرغبة من هذا النوع ( يتوفر في الأسواق الشعبية ) أسواق السمك
الطريقه :
يغسل السمك جيداً ، ولا يملح عادة ويمكن وضعه مباشرة في الفرن أو ( التنور ) هذا إذا رغب محنوذاً أو يطبخ في قدر بعد إضافة قليل من الماء وزيت السمسم وربع بصلة ويترك حتى ينضج ويقدم
-------------------------------------------------
الششبرك :
المقادير والطريقه :
عجينة خبز عادية
لحمة كباب يعني لحمة مفرومة مع بقدونس وبصلة وبهارات
لبن
كزبرة
ثوم
نشاء
الطريقة :
ترق العجينة وتقطع بحجم فنجان القهوة او اصغر وتحشيها بالحمة وتغلقيها مثل النصف دائرة وتاخذي الاطراف وتلفيهم على بعض بحيث يعملوا مثل القبعة الصغيرة الى ان تنتهي كل الكمية
نضع اللبن على نار هادئة بعد ان اضفنا له النشاء المذوب في الماء ونحركه الى ان يبداء بالغليان نسقط الششبرك واحدة واحدة ونقلبهم من تحت الى فوق وليس تحريك حتى لا يلتصق في القاع وعلى نار هادئة عندما تستوي نكون قد جهزنا الثوم المدقوق مع الكزبرة ونقليهم بالسمنة ونقدحهم فوق الششبرك ونتركهم يقلبوا مرة واحدة وتسكب في صحون
------------------------------------------------------
الصفيحه :
مقادير العجينة :
اكواب من الطحين العادي6
كوب من اللبن الزبادي الدافئ2
كوب زيت زيتون
50 غ خميرة
ملح حسب الرغبة
ربع كوب من الماء الدافئ لبل اليدين اثناء العجن
الطريقة :
- تذوب الخميرة في الماء وتترك جانبا.
- يخلط الطحين والملح جيدا ثم تعمل حفرة كبيرة في الوسط.
- يخلط اللبن مع الخميرة المذوبة والزيت ,ثم يصب خليط الزيت واللبن في حفرة الطحين..
- يخلط الطحين مع السوائل بااطراف الاصابع ثم يعجن باليدين جيدا.
- يعجن الطحين ويدعك ويقلب فوق بعضه البعض مدة 10 دقائق وتبل اليدان بالماء اذا احتاج العجين الى ذلك ..او حتى تصبح العجينة كتلة واحدة ملساء لا تلصق بالكاسة.
- يدهن سطح العجينة بقليل من الزيت وتوضع في وعاء كبير ويغطى الوعاء بقطعة قماش ويترك جانبا حتى يتضاف حجمها.
- تعجن العجينة مرة ثانية مدة دقيقتين وتقسم الى كرات صغيرة بحجم البيضة وتغطى الكرات بقطعة قماش حتى لاتجف العجينة .
طريقة عمل الحشو :
المقادير:
4 بصلات كبيرة
نصف كيلو لحم مفروم فرما ناعما
نصف كوب سمن او زيت نباتي
ملعقة طعام ملح
نصف ملعقة صغيرة من القرفة
نصف ملعقة صغيرة من البهار
رشه من الفلفل الاسود
ربع كوب من اللبن الزبادي
2 ملاعق كبيرة من الطحينة+2 ملاعق كبيرة من الخل
نصف كوب صنوبر
5 رؤؤس بندورة حمراء جامدة
الطريقة :
- يفرم البصل فرما ناعما بعد تقشره, ثم يوضع السمن في مقلاة كبيرة ويضاف اليه البصل المفروم
- توضع المقلاة علىنار متوسطة ويقلب البصل قليلا ثم يضاف اللحم المفروم الى البصل ويحرك على النار مدة دقيقتين فقط
- تصاف التوابل والملح الى اللحم المفروم
- تغسل رؤوس البندورة وتزع بذرها وتفرم فرما ناعما بالسكين الحادة
- تضاف الطحينة والخل الى اللبن الرائب ويخلط المزيج ثم يضاف الى البندورة ويحرك الخليط جيدا
- يضاف اللحم والبصل الى خليط البندورة والطحينة ويحرك الجميع مع بعض جيدا
- تعد الصواني الخاصة بالفرن
- ترق كرات العجينة كل واحدة على حدة بهيئة رغيف صغير او بحجم صحن شاي الصغير وتصف في الصواني ويجب ان تكون سماكة الواحدة نصف سم
- يحشى وسط كل دائرة بملقة طعام من الحشوة ويزين كل قرص ببعض حبات الصنوبر
- تترك الاقراص المرتبة في الصواني
- في هذه الاثناء يحمى الفرن قبل بدء الخبز بربع سا
-توضع الصواني في الفرن الساخن وتبقى في الفرن مدة ربع ساعه او حتى تحمر قليلا
- ترفع من الفرن وتؤكل على طول
-----------------
الصياديه :
المقادير :
2كيلو سمك ناجل
4حبات بصل كبير الحجم مقطع ارباع
4اكواب ارز منقع ومغسول جيداً
10حبات ثوم مفروم ناعم
ملعقة طعام بهارات مطحونةكل من (فلفل اسود-كمون-كسبرةناشفة-قرفة -هيل -خولنجان -كركم (بهارات كبيرة للارز-كل من هيل مدقوق -عودنقع -قرفة-شيبة )
3اكواب زيت لقلي البصل
2ملعقة طعام ملح ناعم
نصف كوب سمن بري ليوضع على واجهة الارز
الطريقه :
يقطع البصل ارباع ثم يقلى في الزيت ويوضع عليهاالشيبة مع التحريك ليصبح بني غامق اللون ويدق ويترك جانبا
ثم بعد دلك يقطع السمك الى قطع متساويةويغسل جيداً
اخلطي جميع البهارات الناعمة مع الثوم والملح لتبهير السمك جيداً
ثم بعد ذلك ضعي في القدرنصف ماء ثم بعد ذلك ضعي القدر على الناروضعي بداخلة البهارات الكبيرة ثم البصل المدقوق ثم السمك المبهر
يترك السمك على النار يسلق لمدة نصف ساعة
ثم يخرج السمك من المرق يوصفى بالمصفاة ثم يغسل القدر جيداً
ثم يعادالمرق على النار فيةووضع الارز الى ان ينضج
-----------------------
المرسه الجيزانيه :
المقادير :
عجينة دقيق الكمية حسب الرغبة + ملح + قليل من الزيت +نصف كيلو موز + نصف كوب سمن بلدي + نصف كوب عسل .. الكمية حسب الرغبة
الطريقه :
يعجن الدقيق بالماء ، ويخبز في التنور أو الفرن حتى تنضج تفرم العجينة بعد إخراجها من الفرن ويصب ثلاث ملاعق من السمن أثناء الفرم ( العجن ) ثم يضاف الموز مع العجن حتى تمتزج المقادير كل هذا في صحن متوسط لحجم ( حسب الرغبة ) ثم تسوى العجينة ، ويصب عليها العسل
--------------------------------------------------------------
المعمول :
المقادير:
2وربع كوب دقيق
ثلاثه ارباع سكر ناعم
ثلاثه ارباع سمن
2صفار بيض
ثلاثه ارباع كوب قشطه
نص ملعقه صغيره فانيليا
ونص ملعقه صغيره بيكنج بادور
الحشوه:
كوب تمر منزوع النوى+ مدهون بالزبده
الطريقه :
-تخفق السمنه والسكر حتى تصبح خفيفه كالكريمه، يخفق مع صفار
البيض،القشطه،والفانيليا ثم يضاف البكينج باودر والطحين المنخول ويعجن
جيداً حتى تتكون عجينه طريه تغطي وتترك لمدة 30 دقيقه.
-تخلط مقادير الحشوه جميعها مع بعض.يقلب على نار هادئه لمدة دقيقتان.
-تقسم العجينه إلى كور بحجم الجوز... تحشى بملعقه صغيره من خليط
التمر ثم تشكل في قالب المعمول...تصف في صينيه غير مدهونه وتخبز
في فرن متوسط الحراره حتى تتحمر...تترك لتبرد في الصينيه قبل تقديمها.
---------------------------------
باي التفاح والجوز:
مقادير العجين:
كوب زبده نباتي
ثلاث اكواب دقيق
كوب سكر
ملعقة صغيرة بكنج بودر
نصف ملعقة صغيرة من الملح
بيضة واحدة
الحشو:
7سبع تفاحات من الافضل ان تكون من التفاح الاخضر الحامض
ملعقتا طعام من مسحوق القرفة
نصف كوب من الجوز المفروم فرما ناعما
ثلاثة ارباع كوب سكر
ملعقتا طعام دقيق
ملعقة كبيرة من عصير الليمون
طريقة التحظير:
ينخل الدقيق والملح والبكنج بودر ويعمل حفرة في وسط الدقيق
توضع الزبدة والبيضة والسكر في وسط الحفرة
يفرك الخليط بطرف الاصابع او في الخلاط الكهربائي حتى يصبح الخليط مثل فتات
الخبز الصغير اذا كان العجين جامدا جدا ينثر فوقة ملعقة صغيرةمن بياض البيض
مخفوقة مع ملعقة طعام من الماء المثلج يجمع العجين على بعضه بخفة ليصبح مالسا
يوضع العجين بكيس من النايلون المدهون بالزبده ويغطى ويترك في الثلاجة مدة ساعتين
يحظر الحشو:-
فيقشر التفاح ويقسم الى شرائح رقيقة
ينثر عصير الحامض فوق التفاح ثم ينثر السكر فوق التفاح
ويخلط جيدا
يقسم العجين إلى ثلاثة أرباع وربع ويوضع كل قسم على حدة:
ينثر قليل من الدقيق فوق الرف ويمسح المرقاق بالدقيق ويرق العجين إلى دائرة سماكتها سنتمتر واحد وقطرها 35خمسة وثلاثين سنتمترا يغلف قالب الباي وقطره ثلاثين سنتمترا بدائرة العجين ثم يملس العجين باليد لتأخذ دائرة العجين شكل القالب تملس حاشية العجين بحيث يبقى سنتمترامن العجين زيادة عن محيط القالب يخلط الجوز والدقيق والقرفة مع خليط التفاح يصب خليط التفاح فوق العجين بالتساوي يرق العجين المتبقي الى دائرة قطرها ثلاثين سنتمتراوسماكتها بسماكت ورق الكرتون يغلف قالب التفاح برقاقة العجين ويضغط على العجين الموجود على حافة الطبق حتى تلتصق طبقتا العجين يضغط على حافة الطبق بالأصابع لتكون حاجزا مزخرفا حول القالب يمسح وجه القالب بصفار البيض أو بحليب حتى يأخذ اللون الذهبي اللامع يحمى الفرن لدرجة 375 وبعد عشر دقائق يخبز قالب التفاح مدة 40دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبيا يقدم الإبل باي باردا مع بوظة الفانيلا
------------------------------------------------------
بسبوسه الطازج :
المقادير:
-كوب ونص حليب نيدو-كوب سمن -1ملعقه كبيره دقيق -1ملعقه صغيره باكنج بودر-2علبه قشطه-نص كوب سكر-كوب سميد-اصبع زبده
الطريقه :
تخلط جميع المقادير وتعجن بالزبده وتوضع في صينية وتدهن بالزبده وتدخل الفرن بالعافيه
-------------------------------------
بسكوت بالكاكاو والفول السوداني :
المقادير :
باكيت بسكوت شاي مطحون
علبة قشطة
نصف كوب سكر
ملعقة ونصف ملعقة كبيرة كاكاو بودر
ملعقتان كبيرتان من زبدة الفول السوداني
الطريقة :
يوضع السكر في وعاء على النار حتى يصبح لونه اشقر ثم تضاف القشطة وتحرك بسرعة حتى يتجانس الخليط
يذوب الكاكاو في في قليل من الماء ويضاف الى القشطة ويحرك ويحتفظ بقسم منه للزينة ويضاف للقسم المتبقي زبدة الفول السوداني ويخلط على النار حتى يتجانس
يعجن البسكوت المطحون بالخلطة السابقة<يمكن اضافة ماء اذا دعت الحاجة
ويشكل على هيئة كور تغمس في خليط الكاكاو -او يفرد في صينية ثم يصب فوقه الكاكاو ويزين بالمكسرات
--------------------------------------------
بيف بيستري بالدجاج والسبانخ :
المقادير:
دجاجة واحدة مسلوقة
بصلة كبيرة مفرومة
فص ثوم مفروم
شدة سبانخ طازجة ومفرومة فرم خشن
بهار وملح او مكعب ماجي
بيف بيستري
الطريقة :
تقطع الدجاجة وتنظف من الجلد والعظم وتحمس مع البصل والثوم والسبانخ والبهار ثم نحضر طبق البايركس وتوضع طبقة اولى من البيف بيستري ثم خلطة الدجاج ثم البيف بيستري وتدهن بالزبده وتدخل الفرن لمدة نصف ساعة من الاسفل ثم ربع ساعة من الاعلى ويمكن ان يكون اقل على حسب حرارة الفرن ويؤكل مع السلطة (الخيار والطماطم الجزر والفلفل البارد والخس )مع خلطة المايونيز والكتشب والدقوس والف عافية
ملاحظة :
يمكن اضافة ملعقتين من جبن كرافت على خلطة الدجاج
-----------------------
حلى بالمارس :
المقادير والطريقه :
نضع بالخلاط
كاس بسكوت مطحون
نصف كاس دقيق
ربع كاس زيت
ربع كاس سكر
ملعقه كبيره بيكنج بودر
كاس حليب مذوب
تدخل الفرن بحمام مائي
بعد الخروج من الفرن توضع علبيه الطبقه التاليه
6 مارس+ اصبع زبده+ واحده ونصف قشطه
توضع بالخلاط وتصب فوقه وتدخل الثلاجه
-------------------
حلى الديمه :
المقادير والطريقه :
بسكوت ديمه بالتمر + 1/2زبده
يرص البسكوت فى صينيه مع الضغط عليه وبرش بالزبده
يوضع فى الخلاط 3 بيضات + فانيليا +12حبه جبن كيرى + 1 علبه قشطه
وربع كوب سكر ويخلط يصب الخليط فوق البسكوت ويدخل الفرن
بعد ذلك نعمل التوفى بإضافه 2 فنجان قهوه سكر + 1/2 ظرف كريم كارمل
ونصب كأس حليب سائل ويقلب على النار ثم يسكب فوق الحلى
بعد أن يستوى الحلى ثم يوضع فى الثلاجه
------------------
حلى المارى :
المقادير والطريقه :
بسكوت ماري مطحون ومفروك بالزبدة تقريبا نصف كأس
ضعى البسكوت فى صينيه وأضغطى عليه وأتركيه جانبا
حبات جبن كيري+2ظرف دريم ويب+1كريم كراميل+2قشطة+كأس شاي حليب السعودية اخلطيها في الخلاط وصبيها على البسكوت وحطيها في الثلاجه الى ان تبرد
كاس شاي توت مع ملعقة نشا وكاس ونصف لاماع في قدر على النار الى ان تثقل شوي
وصبيها فى الصينيه ثم رجعيها الثلاجه
----------------
حلى بالسميد :
المقـــــــاديرمع الطـــــريقه: الطبقة الأولــى:
1كأس سـميد * 1كأس جـوزهند * كأس الاربع سـكرناعم
(تـوضـع في مقلاة تيفـال ثم توضـع على النار وتقـلب حتى تحمـرثم نـضـع عليـهــا:
(1علبة قشطة+بيالة الاربع ماء).وتقلب جيـــدا ثم توضــع في صينية بايريكس وتسـاوى جيدا وتترك جانبا.
نجهـز الطبقة الثانية وهـي:
1حليب مركزنستلة كبير+10حبـات جبنة كيـري).توضع في الخلاط وتخلط جيدا.
ثـم تـوضع برفق علىالطبقة الاولى بالتسـاوي ثـم توضع بالفرن على نـار هادئة حتى تحمـر
ثـم توضـع بالثلاجة..وتقطع وتقدم مع القهـوة
-------------------
حلى بالفول السوداني والجالكسي :
المقادير:
بسكوت شاي
المجموعة الاولى:
نصف أصبع زبدة
2علبة نستله صغير
علبة كاملة صغيرة فول سوداني
المجموعة الثانية :
نصف أصبع زبدة
علبه قشطة
4حبات جالكسي
الطريقة :
توضع المجموعة الاولى على نار هادئةحتى يتجانس يوضع البسكوت كاملا بدون طحن ويرص في صينيه ثم توضع عليه الخلطة الاولى
توضع المجموعة الثانية في حمام مائى وتوضع على الخلطه السابقه
تترك في الثلاجه لمدة نصف ساعه
ثم تقطع وتقدم مع القهوة
----------
حلى بالكيك :
المقادير:
كيك امريكانا الجاهز (سويسرول) نكهة الشوكولاتة0(الكمية حسب الرغبه)0
حليب نستلة0
نارجين محموس0
الطريقة:
يقطع الكيك الى حلقات ويغمس في الحليب ثم النارجين ويصف في الطبق . ويقدم 0
ملاحظة :
(ممكن تلوين النارجين بالوان التزين السائلة بدل حمسها0وايضاًنكهة الكيك حسب الرغبة
-------------------------------------
حلى لذيذ بالسيريلاك :
المقادير والطريقه :
6 ملاعق سميد + 6 ملاعق حليب بودره + 1 ملعقه شكولاته
بسكوت شاى مطحون + 6 ملاعق سيريلالك +1 حليب نستله صغير +زبده
بيضتان + ملعقه بنكج بودر
يوضع البسكوت المفروك بالزبدة في صينية ثم توضع جميع المقاديرمع بعض وتخلط
وتصب على اليسكوت وتوضع فى الفرن
------------------
حلى للقهوة :
المقادير:
2 كاسة حليب بودرة (المقياس لكاسة جبنة سائلة كرافت الكبيرة)
1 كاسة سكر مطحون ناعم
1 كاسة زبدة لورباك ذائبة
1 كاسة كورن فيلكس مطحون ناعم
قليل من الماء
الطريقة:
1-نضع الحليب و السكر في طاوة على نار هادئة ونقلبه حتى يصبح ذهبي اللون الى بني فاتح
2- نطفيء النار ثم نضع فوقه كاسة الكورن فليكس و الزبدة ثم يقلب جيدا و يرطب يقليل من الماء حتى يصبح سهل الفرد باليد.
3- نضع الخليط في صينية و يفرد بالتساوي باليد.
4- يقطع الى مربعات صغيرة (يمكن رش قليل من الكورن فليكس حسب الرغبة على الوجه)
----------------------------------------
دجاج كشميري :
المقادير والطريقه :
ثلاثةارباع قالب متوسطزبدة
3بصلات كبيرة مقطعةالى شرائح
قطعة زنجبيل طازج مقطعة الىشرائح
1كوب لبن زبادي
كيلو ونصف دجاج مقطع الى قطع صغيرة بدون جلد
10 حبات فلفل اسود عود قرفة 10 حبات حب هيل
2فص ثوم مفروم
ملعقةشاي فلفل احمر مطحون ملعقة شاي ملح 2ملعقة شاي بهارمخلوط
.تذاب الزبدةفي قدرعميق ويضاف اليها البصل والفلفل الاسودوالهيل والقرفة ويحمرالجميع حتىينضج ويحمر البصل
.يضاف الزنجبيل والثوم والفلفل الاحمر والبهار والملح ويستمر التحمير لمدة دقيقتين مع القليب المستمر
.تضاف قطع الدجاج وتقلب مع الخليط جيدا حتى يحمر لونها قليلا ثم يضاف الزبادي بالتدريج مع التقليب
.يغطى القدر جيدا ويترك علىنار متوسطه لمدة نصف ساعه
.يفتح الغطاء عند التقديم ويقدم مزين بشرائح الليمون والبقدونس ويفضل تناوله مع الخبز اوالارز بالاعشاب
--------------------------------------------
شاورما الدجاج :
المقادير:
كأسين من شرائح الدجاج المطبوخ
كأس شرائح بصل
نصف كاس مشروم
نصف كأس شرائح فلفل احمر واخضر بارد
نصف كأس زبدة
ملعقة صغيرة ثوم مفروم
ربع كاس مرق بعد سلق الدجاج
نصف كأس شرائح خس
شرائح طماطم
نصف كأس طحينة
ملعقتي طعام سماق
قليل من الملح والفلفل الأسود
خبز عربي
الطريقة :
يحمر البصل والثوم في الزبدة ثم يضاف إليه الفلفل البارد ويقلب على النار
تضاف شرائح الدجاج والمشروم إلى الخليط السابق
يقلب جيدا ثم يضاف اليه مرق الدجاج ويترك على النار حتى ينشف الماء
يتبل بالفلفل والملح والسماق
تقطع الخبزة إلى نصفين و يحشى كل نصف بالحشوة السابقة
تضاف شرائح الخس والطماطم
يصب عليه ملعقتان من الطحينة ثم يرش عليه قليل من السماق
--------------------------
شيش طاووق :
المقادير:
دجاجة واحدة ( مليانة)
كوبين عصير ليمون
3 ملاعق كبيرة وممسوحة معجون الطماطم
قليل من الزيت
كمون+كركم+ليمون اسود+ثوم بودر+ملح+زنجبيل بودر+بهار مخلوط
فلفل بارد مقطع مربعات
بصل مقطع مربعات
الطريقة :
تخلط الدجاج بالليمون والخلطة والمعجون ثم توضع في الثلاجة ليلة كاملة ثم توضع باعواد الخشب مع الفلفل والبصل وتشوي بالفرن مع دهنها كل عشر دقائق بالصلصة والزيت ويقدم مع البطاطا المقلية وبالعافية
----------------------------------------------------------------
غريبة الحمص :
المقادير :
1 كاسه دقيق أبيض
1 كاسه دقيق الحمص
نصف كاسة سكر ناعم
ربع كاسة زيت
ربع كاسة زبده سائحه
الطريقه:
يحمص دقيق الحمص على نار هادئه ولمدة (5) دقائق
-يخلط الجميع مع بعض ويعجن باليد
-تشكل العجينه على شكل كور صغيره،ثم توضع في الصينيه وتدخل
الفرن حتى تتحمر
--------
فطــــــائر الزعتر:
المقادير:
-3أكواب طحين
-ماء دافي
-نصف كوب حليب بودرة
- نصف كوب زيت
2ملعقةص سكر
2ملعقةص ملح
25غ خميرة
الحشوة :
زعتر- زيت زيتون
الطريقة :
1- يخلط الطحين -الحليب -السكر -الملح وتذوب الخميرة بقليل من الماء
2- يضاف خليط الماء والخميرة والزيت ويعجن ثم يكور
3- تفرد الكور على لوح مرشوش بالطحين ثم ترص فى صنية
4- يخلط الزعتر بالزيت ويرش على كل قرص بالخليط ويخبز في فرن حار
---------------------------------
فطيرة التفاح :
المقادير:
1 بيض
نصف كوب زبده غير مملحة
2 تفاح مقشر ومبشور
1 ملعقة صغيره قرفة
نصف كاس سكر
1 و نص كاس دقيق
2ملعقه كبيره بكنج باودر
الطريقة :
يخلط التفاح +القرفة +ربع كاس سكر.
يخفق البيض +الزبده +ربع كاس سكر ثم يضاف الدقيق و بكنج باودروتعجن
تفرد نصف كمية العجين في صينية ثم يضاف فوقها التفاح ثم تفتت باقي العجينه على التفاح يمسح وجه القالب بصفار البيض مضافا اليه الفانيلا . تدخل الفرن على نار متوسطة
ينثر عليها قليل من السكر التاعم عند التقديم.
2- تارت مربى الفراولة نفس الباي
المقادير:
ثلاث أكواب دقيق كوب زبده صفار بيضة ملعقة صغيرة بكنج بودر
فنجان حليب بارد ثلاث ملاعق سكر خشن ثلاث ملاعق حليب بودره
الحشوات اختاري أيا منها:
لو تكون من المربيات المحظره منزليا افضل
1- مربى الفراولة ثلاث ملاعق
2- أو مربى الأناناس ثلاث ملاعق
3- أو مربى التوت الأسود ثلاث ملاعق
4- أو مربى المرملاي برتقال ثلاث ملاعق
5- أو مربى الجزر ثلاث ملاعق
6- أو عجينة التمر كوب
الطريقه :
ينخل الدقيق والملح والبكنج بودر ويعمل حفرة في وسط الدقيق
توضع الزبدة والبيضة والسكر في وسط الحفرة
يفرك الدقيق بطرف الأصابع جيدا حتى يختفي أي اثر لزبده و يصبح الخليط مثل فتات
الخبز يعجن بصفار البيضة مع إضافة ثلاث ملاعق حليب سائل بارد حتى تتكتل العجينه
وتتجمع بشكل جامد تقسم العجينة الى قسمين يفرد القسم الأول ويوضع في قالب التارت
الخاص بالباي يمزج المربى جيدا ويوضع فوق العجينة ثم يفرد القسم الثاني من العجينه
ويقطع شرائح مستطيله كالاشرطه ويوضع فوق المربى خطوط متداخلة عكس بعض ونقطع باقي
العجينة بشكل دوائر صغيرة لتزيين أطراف الصينية يدهن وجه العجينة بصفار البيض وتخبز
في فرن متوسط الحرارة مدة 25دقيقة تترك حتى تبرد وتقطع مثلثات وتقدم باردة
---------------------------------
قوالب الدجاج :
المقادير :
صحن صدور الدجاج مفروم/ 1بصل مفروم /م ص بهارات مشكله /نصف م ص فلفل أسود / 2م ص ملح
كيس بريد / 2م ك زيت/
للوجه 1طماطم صغيرة شرائح/جبن سائل
الطريقة:
تعمل الحشوة بحمس البصل بالزيت ثم يضاف الدجاج ويحمس جيداَ ثم تضاف البهارات والملح وبترك على النار حتى ينحمس جيدا يرفع من النار ويترك.
يقطع البريد دوائر ثم يوضع في صينية القوالب بعد دهنها
يوضع الحشو ثم عليه قليل من الجبن وشريحة طماطم
يدخل الفرن حتى ينضج ثم يرفع ويرص في طبق التقديم
-----------------------
كرات البسكوت بالشكولاته :
المقادير :
48 قطعة بسكويت ماري
تلث كوب حليب مركز ومحلى
1 علبة قشطه 170جم
شرائح كاكاو
الطريقه :
يطحن البسكويت،يضاف اليه الحليب والقشطه والكاكاو البباودر ،ويخلط
جيداً حتى تتكون عجينه متجانسة
تشكل العجينه على شكل كور بحجم الجوز ثم يغطى بشرائح الكاكاو
وتترك في الثلاجه لمدة 20 دقيقه قبل التقديم
-------------------
كرات لحم مفروم بالارز:
المقادير:
كوبين لحم مفروم
كوب بصل مفروم
ثلاثة ارباع كوب ارز مسلوق مسبقا
واحد جبن تشدر كرافت مبشور
ملعقتان جبن سائل
بهارات
الطريقه :
نحمس البصل حتى يشقر
نضع عليه اللحم مع الملح والبهارات ونحرك ثم نتركه حتى ينضج
نبعده عن النارثم نضع عليه الرز والجبن بنوعيه ونقلب جيدا
نتركها تبرد ثم نكورها كور صغيره ثم تدحرج فى البيض والبقسماط وتقلى فى زيت غزير وتقدم
----------------------------------------
كيكة الكرز:
المقادير:
كوب كرز الخاص بتزيين الكيكات
نصف كوب دقيق ذاتي الاختمار
ربع كوب دقيق عادي
ملعقة اكل نشا
4/3 كوب زبده
4/3كوب سكر ناعم
3بيضات
ملعقه شاي كبيره مبشور قشر ليمون+فانيليا+لوز مجروش
الطريقه :
ضعي ملعقة اكلمن الدقيق مع الكرز وقلبيه
اخفقي السكر والزبده جيدا ثم اضيفي البيض والنشا والفانيليا وقشر الليمون
اضيفي باقي المقادير وتخلط جيدا
تسكب في صينيه مدهونه بقليل من الزيت ثم تدخل الفرن حتى تستوي وتترك حتى تبرد وتقدم
--------------------------------------
كيكة الكويكر:
المقادير:
2كاس كبيره كويكر
ملعقة شاي كبيره بكنج بودر
علبة قشطه
كاس كبير سكر ناعم
6بيضات+ 4/3كاس زبده +ماعقة شاي فانيليا
ملعقة اكل كبيره قرفه ناعمه+ملعقه شاي كبيره هيل ناعم
الطريقه :
اخلطي جميع المقادير مع بعضها جيدا في خلاط كهربائي حتى ينعم الخليط
اسكبي الخليط في صينيه مدهونه ومفروشه بورق الزبده
ثم تدخل الفرن هادىء الحراره وتترك حتى تنضج
---------------------
لازانيا :
المقادير:
16 شريط مكرونه عريضه بيضاء او خضراء خاصه بالازانيا
2/1 2 كوب من الصلصه البيضاء (بيشاميل)
4/1 كأس من الزبده او السمنه
2 بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً
ملعقه صغيره ثوم مطحون
4/1 كيلو لحمه مفرومه
ملعقة طعام كزبره خضراء
مكعب ماجي
ملعقة صغيره بهار بيتزا
ملعقة صغيره زعتر اخضر
2 كأس عصير طماطم
2 ملعقة طعام صلصه طماطم
4/1 ملعقة صغيره فلفل أسود
2/1 1 كأس جبنه موزاريلا مبشوره
2/1 كأس جبنه بارميزان المبشوره (غروبير)
مقادير الصلصه البيضاء:
4/1 1 كأس دقيق
2/1 كأس زبده
5 كأس حليب سائل
3 حبات بيض
ملح
الطريقة :
تذوب الزبده او السمنه في إناء على النار ثم يضاف البصل ويلوح على النار لمدة 8 دقائق حتى تصبح ذهبي اللون.
يضاف اللحم المفروم والثوم للبصل ويقلى لمدة 8 دقائق اخرى.
ثم بعد ذلك تضاف الكزبره والزعتر والطماطم والصلصه والبهارات ومكعب ماجي ويغطى الإناء ويترك على نار هادئه لمدة 20 دقيقة تقريباُ حتى تقل الماء.
تسلق المكرونه بالماء والزيت والملح في صينيه عميقه حتى لا تتقطع.
تحضر الصلصه البيضاء وذلك بتسخين الزبده والدقيق ويحرك حتى يحمر قليلاُ.
يضاف اليه الحليب الساخن والملح ويعاد على النار ويحرك جيداُ على نار هادئه وعندما تبرد يضاف اليها البيض وتخلط جيداُ.
ثم بعد ذلك تحضر صينيه بايركس مقاس (36 سم الطول و27 سم العرض) وتدهن بقليل من الزيت.
توضع 3شرائح من المكرونه في قاع الصينيه ثم يضاف فوقها مقدارمن الصلصه الحمراء وقليل من اللحمه المفرومه وملعقة صلصه بيضاء وقليل من جبنه الموزاريلا وجبنه بارميزان مع اضافة قليل بهار البيتزا، وهكذا حتى آخر طبقه.
ثم نضع على آخر طبقه خليط من الصلصه البيضاء والجبنه.
يشغل الفرن الى درجة حراره متوسطه ثم توضع الصينيه في الفرن لمدة 1/2 ساعه تقريباُ وتقدم
----------------------------------------
لوف لوف :
المقادير :
25غ خميرة
125غ ماء
2 ملاعق ك سكر
ملعقة صغيرة ملح
50غ نخالة...ممكن اضافة 2 ملاعق من بذرة الكتان الى العجينة
حوالي 600غ طحين
الطريقة :
-ينخل الطحين مع الخميرة اذا كانت جافة والملح-السكر-النخالة في كاسة كبيرة ويخلط الجميع مع بعص جيدا
يضاف الماء ويعجن باليد حتى تتكون عجينة متماسكة .ثم تترك حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
-بعد التخمير...ندهن قالب الكيك الطويل بقليل من الزيت .واذا ما كان عندك ممكن باصينية الفرن.
-تقسم وتشكل العجينة على شكل اسطوانة طويلة على حسب حجم القالب او الصينية.
-توضع العجينية في الصينية ونغطها ونتركها حتى تختمر مرة اخرى
-نحمي الفرن
-ندهن وجه الخبر بقليل من الحليب او اللبن.وتدخل الفرن حتى تنضج
تخرج ونتركها حتى تبرد على الشبكة
----------------
مكرونه :
المقادير:
علبة مكرونة على شكل اكواع مطبوخة.
2 طماطم مقطعة الى شرائح رقيقة.
2 م طعام زبدة.
1 م طعام دقيق.
1/4م ص مستردة مطحونة.
1/2م ص ملح.
2 كوب حليب سائل.
2 كوب جبن تشيدر مبشور.
1/2كوب بقسماط.
الطريقة :
سخني الفرن الى 350 ف.
سيحي الزبدة في قدر على نار هادئة.
اضيفي الدقيق والمستردة والملح وحركيها لمدة 2 دقيقة .
اضيفي قليلا من الحليب وحركي حتى تحصلي على صلصة كثيفة .
اضيفي الجبن وحركي حتى تسيح الجبنة.
ضعي بعض شرائح الطماطم في قاع صينية فرن , وضعي فوقها نصف كمية المكرونة ,ضعي بعض الطماطم عليها ثم اضيفي بقية المكرونة .
صبي مزيج الصلصة على المكرونة وضعي بقية الطماطم ورشيها بالبقسماط.
ادخليها الفرن واخبزيها لمدة 20 دقيقة.
قدميها في الحال.
-----------------
انتظرو الطبخات الخاصة بي انا راح انزلها لكم بالصور كمان
الف هنا وعافية عليكم جميعا
تحياتي