بسم الله الرحمن الرحيم
المشوي بجميع أنواعه من لحوم ودجاج وأسماك لذيذ ، وله عشاقه الكثيرون الذين يتفنون في إعداده وتجهيزه . وبما أننا - أصحاب الرحلات والصيد - نعتقد أيضاً أن المشوي لذيذ ، وخاصة لبعض الطيور مثل الدخل ، أحببت أن أشارككم طريقتي في شوي هذا النوع من الطيور ..
1- المطلوب الحصول على عدد 100 دخلة لخمسة أشخاص ، وإذا حصل إن اللذين يصيدون يكونون محترفين بحيث يحاولون التهديف على الرأس حتى ما تتمزع الدخلة يكون أفضل ..
2- ضع الدخل في كيس نايلون في داخل البرادة بين الثلج ، وهذا مهمته أنه يسهل عملية النتف بشكل كبير وسهل فيما بعد إذا كان الدخل بارداً ..
3- أخرج الدخل من البراد ليقوم المجموعة بنتفه ، ويتفرغ أحدهم لاستخراج جوف الدخل فقط ، وبعملية فنية بحيث لا يفتح فتحة كبيرة في بطن الدخلة .. مع ملاحظة الإبقاء على أرجل الدخل ، من أجل أن تكون مثل المقبض اثناء الأكل ...
4- بعد الانتهاء من هذه العملية يغسل الدخل بالماء العادي وينظف جيداً ..
5- يقوم اثنان بعملية التسييخ وهي ادخال الدخل في أسياخ الشوي ، وعلى أن يشك الدخل من الجنب الأيمن إلى الجنب الأيسر أو العكس على أن يتبع نفس النظام في بقية المجموعة بحيث تكون الأرجل على جهة واحدة من أجل أن تكون عملية الشوي فيما بعد متساوية في الجميع ، وترص المجموعة بشكل متلاصق جداً ، حتى لا يتعرض الدخل للجفاف اثناء الشوي ، وستجد أنها طرية ولينة بعد اتمام العملية . لا تخف سوف تنضج بشكل لذيذ وجيد حتى وهي متلاصقة ..
6- في هذه الأثناء قم باشعال النار حتى تعطيها وقتاً ليصبح الجمر جاهزاً .. أما الدخل بعد عملية التسييخ فيصبح بهذا الشكل ..
7- بعد استواء الجمر قم بتعديله وتسويته بحيث يناسب مقاس الأسياخ من حيث الطول والعرض ، ثم ضع مركاب في الوسط ، ويوجد الآن أنواع من المراكب مخصص للشوي وهو مثالي لمثل هذه الحالة ، ثم ضع الاسياخ عليه بحيث تكون الصدور للأسفل ، ولا تغفل عنه إذ يجب تقليبة باستمرار ..
8- إذا لا حظت أن الدخل بدأ يصبح رطباً بسبب ذوبان الشحوم رش عليه قليلاً من الملح وفي كلا الجانبين ، ثم أكمل الشوي بتقليبه باستمرار ..
9- الدخل لا يحتاج إلى وقت كثير على الجمر ولا تنتظر حتى يتحول لونه إلى البني لأنك في هذه الحالة ستخسر صيدك ويصبح غير لذيذ ، ولكن بمجرد أن ترى أن اللون أصبح أشقراً فهذا يكفي ، وأفرغ محتويات السيخ في صحن مجهز لذلك ..
10- أفرغ بقية الأسياخ ليصبح الجميع جاهزاً للأكل بهذه الصورة ..
11- البعض يفضل أن يصاحب الدخل بعض الطحينة والخبز ، والبعض الآخر يفضل أن يأكله لوحدة .. وللكل بالهناء والعافية ..
منقووووووووووول
المشوي بجميع أنواعه من لحوم ودجاج وأسماك لذيذ ، وله عشاقه الكثيرون الذين يتفنون في إعداده وتجهيزه . وبما أننا - أصحاب الرحلات والصيد - نعتقد أيضاً أن المشوي لذيذ ، وخاصة لبعض الطيور مثل الدخل ، أحببت أن أشارككم طريقتي في شوي هذا النوع من الطيور ..
1- المطلوب الحصول على عدد 100 دخلة لخمسة أشخاص ، وإذا حصل إن اللذين يصيدون يكونون محترفين بحيث يحاولون التهديف على الرأس حتى ما تتمزع الدخلة يكون أفضل ..
2- ضع الدخل في كيس نايلون في داخل البرادة بين الثلج ، وهذا مهمته أنه يسهل عملية النتف بشكل كبير وسهل فيما بعد إذا كان الدخل بارداً ..
3- أخرج الدخل من البراد ليقوم المجموعة بنتفه ، ويتفرغ أحدهم لاستخراج جوف الدخل فقط ، وبعملية فنية بحيث لا يفتح فتحة كبيرة في بطن الدخلة .. مع ملاحظة الإبقاء على أرجل الدخل ، من أجل أن تكون مثل المقبض اثناء الأكل ...
4- بعد الانتهاء من هذه العملية يغسل الدخل بالماء العادي وينظف جيداً ..
5- يقوم اثنان بعملية التسييخ وهي ادخال الدخل في أسياخ الشوي ، وعلى أن يشك الدخل من الجنب الأيمن إلى الجنب الأيسر أو العكس على أن يتبع نفس النظام في بقية المجموعة بحيث تكون الأرجل على جهة واحدة من أجل أن تكون عملية الشوي فيما بعد متساوية في الجميع ، وترص المجموعة بشكل متلاصق جداً ، حتى لا يتعرض الدخل للجفاف اثناء الشوي ، وستجد أنها طرية ولينة بعد اتمام العملية . لا تخف سوف تنضج بشكل لذيذ وجيد حتى وهي متلاصقة ..
6- في هذه الأثناء قم باشعال النار حتى تعطيها وقتاً ليصبح الجمر جاهزاً .. أما الدخل بعد عملية التسييخ فيصبح بهذا الشكل ..
7- بعد استواء الجمر قم بتعديله وتسويته بحيث يناسب مقاس الأسياخ من حيث الطول والعرض ، ثم ضع مركاب في الوسط ، ويوجد الآن أنواع من المراكب مخصص للشوي وهو مثالي لمثل هذه الحالة ، ثم ضع الاسياخ عليه بحيث تكون الصدور للأسفل ، ولا تغفل عنه إذ يجب تقليبة باستمرار ..
8- إذا لا حظت أن الدخل بدأ يصبح رطباً بسبب ذوبان الشحوم رش عليه قليلاً من الملح وفي كلا الجانبين ، ثم أكمل الشوي بتقليبه باستمرار ..
9- الدخل لا يحتاج إلى وقت كثير على الجمر ولا تنتظر حتى يتحول لونه إلى البني لأنك في هذه الحالة ستخسر صيدك ويصبح غير لذيذ ، ولكن بمجرد أن ترى أن اللون أصبح أشقراً فهذا يكفي ، وأفرغ محتويات السيخ في صحن مجهز لذلك ..
10- أفرغ بقية الأسياخ ليصبح الجميع جاهزاً للأكل بهذه الصورة ..
11- البعض يفضل أن يصاحب الدخل بعض الطحينة والخبز ، والبعض الآخر يفضل أن يأكله لوحدة .. وللكل بالهناء والعافية ..
منقووووووووووول
تعليق