وصفات من المطبخ الإيراني

**نور بلنسية** · 05-Jun-2010, 12:55 PM

رد: وصفات من المطبخ الإيراني

ميرزاقاسمي (اكلة باذنجان مرة لذيذه)

التعريف: من الخضار الإيرانية و هي عبارة عن باذنجان أسود وطماطم وثوم و بيض
و ملح وفلفل أسود يطبخ على النار

المقادير
8 حبات منالباذنجان الأسود
4 فصوص منالثوم
4 حبات منالبيض
2 حبةطماطم
ثلث كوبمن الزيت النباتي
ملح
فلفلأسود
ماء

الطريقة
يشوىالباذنجانالأسود في الفرن حتى ينضج ثم يخرج من الفرن و يترك حتى يبرد
ثميقشرالباذنجانالأسود و يفرم فرماً خشناً (بدون تقشير تطلع احسن ... بس لازمتغسلواالباذنجانجيدا بالاول قبل لا تحطوه بالفرن)

يوضعالماء في إناء ثم يترك حتىيغلي ثمتضاف الطماطم و تترك مدة 3 دقائق ثم تصفى
و تتركالطماطم جانباً حتىتبرد ثمتقشر و تقطع قطعاً صغيرة
يطحنالثوم ثم يحمر في الزيت حتى يصبح ذهبياًثم يضافالباذنجان الأسود
و يطهىلمدة 4 دقائق
تضافالطماطم و الملح والفلفلالأسود و يترك حتى تتكثف الصلصة
يخفقالبيض جيداً ثم يقلى في المقلاةحتىينضج نصف نضوج ثم يتم إضافته إليى
خليطالباذنجان الأسود و يقلب الخليطجيداًحوالي دقيقتين ثم يقدم

يتبع

**نور بلنسية** · 05-Jun-2010, 01:01 PM

رد: وصفات من المطبخ الإيراني

جوجهكباب(دجاج المشوي)

التعريف: يعتبر من المأكولات الإيرانية و هو عبارة عن دجاجيتبلبالبصل و الزعفران
و زيتالزيتون و الملح و الفلفل الأسود ثم يشوى

المقادير
1000 غرام منالدجاجالفيليه
نصف كوبمن زيت الزيتون
2 حبةبصل
نصفملعقة صغيرة من الزعفران
ملح
فلفلأسود

الطريقة
يفرمالبصلثم يخلطمع زيت الزيتون و الملح و الفلفل الأسود و الزعفران
يقطعالدجاج ثميتبلبالمزيج السابق ثم يغطى و يترك في الثلاجة مدة ليلة كاملة (ترا لازمتتركوهليلةكاملة لياخذ الدجاج طعم المزيج جيدا)
يوضعالدجاج في أسياخ خاصة بالشوي ثميدهنبخليط التتبيل و يشوى
حوالي 10 دقائق من كل جهة ثم يقدم

يتبع

**نور بلنسية** · 05-Jun-2010, 01:03 PM

رد: وصفات من المطبخ الإيراني

خورشالبامية

التعريف: طبق إيراني يتكون من البامية و البصل و الثوم ومعجون
الطماطميقدم مع الأرز الأبيض

المقادير
نصفكيلو من البامية
ملعقتانكبيرة من الزيت النباتي
حبةكبيرةبصلمفرومة ناعما
3 فصوصثوم مطحونة
ملعقةصغيرةو نصف من الكركم
نصفملعقةصغيرة من الفلفل الأسود
ملعقتانكبيرة و نصف من صلصة الطماطم
4 أكوابمنالماء
ملعقةصغيرة من مسحوق حامض الليمون

الطريقة
يحمىالزيت في قدر كبيرة ثم يطهى البصل لمدة 4إلى 5دقائق أو حتى يذبل
يضافمسحوق الكركم و الفلفل الأسود و معجون الطماطم وتحركالمكونات لمدة دقيقة
يضافالماء إلى أن يغلي المزيج ثم تخفف النار
تقلىالبامية ببعض الزيت حتى تصبح نصف ناضجة تصفى ثم تضاف إلى القدر
معمسحوقحامض الليمون ثم تطهى على نار خفيفة لمدة 10 إلى 15 دقيقة أو حتى يكتملطهوالبامية
تقدمالبامية مع بعض الأرز الأبيض

**نور بلنسية** · 05-Jun-2010, 01:04 PM

رد: وصفات من المطبخ الإيراني

زرشكبولو

التعريف: أرز إيراني يتكون من الأرز و الزبيب الحامض والسكر والملح
والفلفل الأسود و البصل و الزبدة

المقادير
100 غرام منالأرز
زيتنباتي
زبدة
4 ملاعقكبيرة زبيب إيراني
1 ملعقةكبيرة سكر
2 حبةبصل
نصفملعقة صغيرةزعفران
ملح
فلفلأسود
ماء

يفرمالبصل فرماً ناعماً ثم يحمر على النار حتى يصبح ذهبياً ثم يضاف الملح و الفلفل الأسود
يوضعالأرز في ماء و يترك حتى يغليثم تخففالنار و يترك حتى ينضج الأرز
يغسلالزبيب بالماء البارد مرتين ثم يجففو يضافإليه السكر و يحمر على النار
في قليلمن الزبدة على درجة حرارة متوسطةحوالي 5دقائق
يوضعالزعفران في إناء يضاف إليه 3 ملاعق كبيرة من الماء الساخنو يخلطجيداً
يضافنصف كمية الأرز إلى الزعفران و يخلط جيداً
يوضعالأرز فيطبق ثميوضع فوقه الأرز المخلوط مع الزعفران ثم يضاف البصل المحمر و الزبيب ثميقدم

**نور بلنسية** · 05-Jun-2010, 01:05 PM

رد: وصفات من المطبخ الإيراني

قورمهسبزي(واااايد لذييييذه)

التعريف: طبق إيرانيمميزيتكونمناللحم و البطاطس و الفاصوليا و السبانخو البصل
و الثومو الحلبة و الكزبرة والبقدونسمما يضفي عليه قيمة غذائية كبيرة و طعم شهي

المقادير
ربع كوبزيت للطهي
بصلتانمتوسطتا الحجم ( مفرومةفرماً ناعماً )
ملعقةصغيرة من الكركم
كيلو مناللحم المقطع إلىمكعبات
أربع ونصف كوب ماء
مكعبانمرقة دجاج
ثلاثأرباع الكوب منالفاصولياالصغيرة الحمراء أو اللوبيا المجففة
قطعتينمن الليمون المجفف
حبةبطاطس كبيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة
كوب منالبصل الأخضر المفروم
كوب ونصف من السبانخ المفرومة
نصف كوبمن الكزبرة الطازجة المفرومة
كوب ونصف من البقدونس المفروم
نصف كوبمن الثوم المفروم
ربع كوبمنالحلبةالمفرومة

الطريقة
تسخننصف كميةالزيتفي مقلاة كبيرة ثم يضاف البصل و يقلى على نار متوسطة
حتىيصبح لونه ذهبياًثم يضافالكركم ويقلى لمدة دقيقتين
يضافاللحم و تحرك على نار مرتفعة حتى يتغيرلونها
يضافالماء و مكعبات مرق الدجاج و يغلى ثم يغطى و يترك على نار هادئةلمدة 30دقيقة
تضافالفاصوليا لمدة 40 دقيقة إضافية أو حتى ينضج اللحم
تسخنالكميةالمتبقية من الزيت ثم يضاف إليها البطاطس و تقلى حتى يصبح لونهابنياًخفيفاً
ثم يضافالبصل الأخضر و السبانخ و الكزبرة و البقدونس و الثوم و الحلبة
ويقلىلمدة 3 أو 4 دقائق إضافية
تضافالبطاطس إلى اللحم ثم يضاف الليمونالمجففو يغطى و يترك على نار
هادئةلمدة 10 دقائق تتبل بالملح و الفلفل و تقدمفيالحال

**نور بلنسية** · 05-Jun-2010, 01:06 PM

رد: وصفات من المطبخ الإيراني

كشـــــكالباذنجــــــان

المقادير
4 باذنجاناتمقشرة
4 فصوصثوم مفرومة
2 بصلةمفرومة
نص علبةيقط (شوفوا يا بنات هذاالاكلهاسمها كشك باذنجان وكشك لونه ابيض و طعمه حامض و من مشتقات الحليب اظنيخواتفيالخليج يعرفونه و خاص لهذا الطبق يجي في علب مثل الروب تقريباً بس يجيبونةمنايران ..)

و هذاشكل للعلبة جاهزه كشك

(بحاولاجيب لكم طريقة عمل للكشك انا سمعت انه سهل مرة وكل وحدهتقدرتسويه في البيت ... بس لازم ادور ع وحده ايرانيه للترجمة هههههههتريونياوووكي)

2 ملعقةطعام نعناع مجفف
2 ملعقةطعام طحينة
1 مكعبزبدة (10 غرام)
1 ملعقةشاي ملح
لتزيينالوجه:
1 بصلةمتوسطة الحجم مقطعةشرائح

الطريقة:
1- يقطعالباذنجان إلىشرائحسميكة تقلى في زيت غزير حار ثم ترفع وتفرم في المفرمة.
2- يحمرالبصلمعالثوم في الزبدة ويضاف عليها الباذنجان المفروم مع الكشك (يقط)
والنعناع،والملح. يقلب الجميع حتى يتجانس المزيج ثم يسكب كشك الباذنجان في طبقتقديم.
3- تحمرشرائح البصل وتنثر على وجه كشك الباذنجان عند التقديم.

**نور بلنسية** · 05-Jun-2010, 02:04 PM

رد: وصفات من المطبخ الإيراني

كوكوباذنجان

التعريف:
من أطباق الخضار الإيرانية و هو عبارة عن باذنجانأسود وبصل و ثوم
وزعفران و بقدونس وعصير ليمون و دقيق و بيكنج بودر و ملح وفلفلأسود و تخبز في الفرن

المقادير
2 حبةباذنجان أسود
1 كوب منزيت الزيتون
2 حبةبصل
4 حباتبيض
4 ملاعقكبيرة من البقدونس
ربعملعقة صغيرة من الزعفران
ربع كوبمنعصيرالليمون
1 ملعقةصغيرة من البيكينغ بودر
1 ملعقةكبيرة من الدقيق
ربعملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
1 ملعقةصغيرة من الملح
ماء

الطريقة
يقطعالبصل شرائح و يطحن الثوم ويفرمالبقدونس و يذاب الزعفران في ملعقة
كبيرةمن الماء الساخن
يقشرالباذنجانالأسود ثم يقلى في نصف كوب من الزيت ثم يصفى و يترك حتى
يبرد ثميهرسبالشوكة
يحمرالبصل و الثوم في 3 ملاعق كبيرة من الزيت ثم يضاف الباذنجانالأسودو يحرك المزيج
يخفقالبيض ثم يضاف البقدونس و ماء الزعفران و عصيرالليمونو البيكينغ بودر
والدقيق و الملح و الفلفل الأسود و يخفق المزيجبالشوكةحتى يتجانس
يضافمزيج الباذنجان الأسود إلى مزيج البيض و يخفق المزيجحتىيصبح متجانساً
تدهنصينية خاصة بالفرن بقدار ربع كوب من الزيت ثم توضعالصينيةبالفرن حتى
يسخنالزيت ثم يضاف مزيج الباذنجان الأسود إلى الصينية وتخبز فيالفرن مدة 30 دقيقة
تزالالصينية من الفرن و تضاف الكمية المتبقية منالزيتثم تعاد الصينية إلى
الفرن وتترك حتى تصبح ذهبية ثم تقدم

**نور بلنسية** · 05-Jun-2010, 02:04 PM

رد: وصفات من المطبخ الإيراني

خورشكرفس

التعريف: طبق إيراني يتكون من الكرفس و اللحم و البصل والبقدونسو النعناع
والكركم و السكر و الملح و الفلفل الأسود و عصير الليمون

المقادير
500 غرام مناللحمالأوصال
2 عود منالكرفس
1 عود منالنعناع
1 عود منالبقدونس
3 حبات منالبصل
1 كوب منعصير الليمون
2 ملعقةكبيرة من السكر
نصفملعقةكبيرةمن الزيت النباتي
نصفملعقة صغيرة من الملح
نصفملعقة صغيرة منالفلفلالأسود
نصفملعقة صغيرة من الكركم
ماء

الطريقة
يفرمالبصل ثم يحمر في الزيت حتى يصبح ذهبياً
يقطعاللحم إلى قطع صغيرة ثم يضاف إلى البصل و يحرك المزيج حتى يتغير لوناللحم
يضافالكركم و الفلفل الأسود
يضاف 3كاسات من الماء الساخن و يترك حتى يغليثم تخففالحرارة و يترك
اللحمعلى النار مدة 45 دقيقة
يقطعالكرفس قطعمتوسطةو يفرم النعناع و البقدونس ثم يطهى الكرفس و النعناع
والبقدونس في قليلمنالزيت ثم يضاف الملح
يضافمزيج الكرفس إلى اللحم و يترك ليطهى مدة 20 دقيقة
يضافعصير الليمون و السكر و يترك على النار مدة 4 دقائق ثم يقدم

**نور بلنسية** · 05-Jun-2010, 02:06 PM

رد: وصفات من المطبخ الإيراني

كباببارغ

التعريف: يعتبر من المأكولات الإيرانية الشهيرة و اللذيذة وهويتكون من اللحم الفيليه
و البصلوالثوم و الطماطم و الزعفران و السماق و زيتالزيتونو الملح و الفلفل
الأسودو هو يشوى على الفحم أو الفرن

المقادير
كيلوغراممن اللحمالفيليه
نصف كوبمن زيت الزيتون
3 حبات منالبصل المفروم
6 حباتمنالطماطم
2 فص منالثوم
نصفملعقة صغيرة من الزعفران
سماق
ملح
فلفلأسود

الطريقة
يخلطزيتالزيتونو البصل و الثوم و الزعفران و السماق و الملح و الفلفل الأسود
يقطعاللحمبسماكة 1 سم و بطول 5 سم ثم يتبل بالمزيج السابق و يحفظ فيالثلاجة
لمدة 24 ساعة
يوضعاللحم في الأسياخ و كذلك الطماطم في أسياخ منفصلة و يشوى علىالفحم
أو فيالفرن حتى ينضج ثم يقدم

كفتهالايرانيه

التعريف: يعتبر من المأكولات الإيرانية و هو عبارة عن لحم مفروم يخلطمعالأرز و البصل
والبقدونس و النعناع و الشبت و الطرخون و الشمار و دقيق الحمصو البيضو يطبخ في صلصة
الطماطمو الماء و الملح و الفلفل الأسود

المقادير
100 غرام منالأرز
500 غرام مناللحم المفروم
100 غرام مندقيق الحمص
100 غرام منالبصل الأخضر
100 غرام منالبقدونس
100 غرام منالشبت
100 غرام منالنعناع
50 غرام منالطرخون
50 غرام منالشمار
3 حبات منالبيض
4 حبات منالبصل
نصف كوبمن الزيت النباتي
3 ملاعقكبيرة من صلصة الطماطم
ملح
فلفلأسود

الطريقة
يطهىالأرز في الماءالمملححتى يغلي ثم تخفف الحرارة و يترك حتى ينضج
يخلطالأرز مع دقيق الحمص واللحمالمفروم و البيض و الملح و الفلفل الأسود حتى يمتزج جيداً
يفرمالبصل والبصلالأخضر و البقدونس و النعناع و الشبت و الطرخون و الشمار
فرماًناعماً ثميحمرالبصل حتى يصبح ذهبياً
يضاف 6أكواب من الماء إلى البصل المحمر ثم يضافالملح والفلفل الأسود و صلصة الطماطم
و يتركحتى يغلي و تتكثف المرق
يخلطاللحممع الأعشاب ثم يصنع كرات بحجم الليمون ثم توضع على النار و يضافإليها
الصلصةو تطهى على نار متوسطة حتى ينضج اللحم ثم يقدم

**نور بلنسية** · 05-Jun-2010, 02:07 PM

رد: وصفات من المطبخ الإيراني

شيرينبولو (ارز بالسكر)

التعريف: أرز إيرانييتكونمن الأرز و الزبيب الحامض و السكر و الملح و الفلفل الأسود و البصل والزبدة

المقادير
100 غرام منالأرز
زيتنباتي
زبدة
4 ملاعقكبيرةزبيب إيراني
1 ملعقةكبيرة سكر
2 حبةبصل
نصفملعقة صغيرة زعفران
ملح
فلفلأسود
ماء
الطريقة
يفرمالبصل فرماً ناعماً ثم يحمرعلىالنار حتى يصبح ذهبياً ثم يضاف الملح و الفلفل الأسود
يوضعالأرز في ماء ويتركحتى يغلي ثم تخفف النار و يترك حتى ينضج الأرز
يغسلالزبيب بالماء الباردمرتينثم يجفف و يضاف إليه السكر و يحمر على النار في قليل
منالزبدة على درجةحرارةمتوسطة حوالي 5 دقائق
يوضعالزعفران في إناء يضاف إليه 3 ملاعق كبيرة منالماءالساخن و يخلط جيداً
يضافنصف كمية الأرز إلى الزعفران و يخلط جيداً
يوضعالأرز في طبق ثم يوضع فوقه الأرز المخلوط مع الزعفران ثم يضافالبصلالمحمرو الزبيب ثم يقدم

كباباللحم الإيرانية:

2/1 كيلولحم بدون عظم
4/1 كوب ماءدافيء
1 ملعقةشايزعفران
4/1 كوبروب
1 بصلأبيض مفروم
2/1 ملعقةشاي فلفل أسود
1 ملعقةطعامعصير ليمون
1 ملعقةشاي ملح
2 ملعقةطعام زيت زيتون
& تخلطجميعالمقاديرمع بعض ما عدا الزيت وتترك في الثلاجة لمدة ساعتين ( والأفضل ليلة )
& تشك فيأسياخ وتمسح بالزيت وتشوى على الفحم

الكبابالايراني

المقادير:

500 غراملحممفروم
1 بصلةمتوسطة مبشورة
ربع كوببقسماط
1 بيضمخفوق (اختياري)
1 ملعقةصغيرة ملح
1 ملعقةصغيرة كركم
2/1 ملعقةصغيرة فلفل اسود
1 ملعقةكبيرة عصير ليمون
الطريقة:

1- اخلطيالمقادير كلها وغطيه واتركيه فيالثلاجةطول الليل او اتركيه في حرارة المطبخ لعدة ساعات
2- البصلالمبشور صفيهمنالماء حتى لا يفك معك الكباب من الاسياخ قبل استخدامه
كذلككلما كان الخليطباردكلما كان افضل واصبح متماسك في الاسياخ.
3- قسميالكباب الى قطع متساويةثملفيها على السيخ الخشبي او المعدني
4- ضعيهعلى النار على بعد قليل معالاستمراربالتحريك الاسياخ بشكل دايري حتى يصبح ناضج من كل الجهات
ثماتركيهعلى كلوجه شوي حتى يحمر شوي
5- قدميهساخن يمكن رش السماق على الكباب ويقدم معالخبزالايراني او الرز

**نور بلنسية** · 05-Jun-2010, 02:09 PM

رد: وصفات من المطبخ الإيراني

اسكندركباب

المقادير:

لحمةناعمة
لبن
خبزمقلي
سمنة
ملح,بهار,ثوم
طماطم
صلصةالطماطم
صنوبر

الطريقة:

يقطعالخبزالى قطعمتوسطةويقلى بالسمنة
يوضعاللبن في اناء ويوضع فوقه ثوم ويخلط
ناخذاللحمةونضع فوقها بهار وملح وتقلى بالسمنةحتى تستوي قليلا
نقشرالطماطمونقطعهاقطع صغيرة ونضع فوقهاصلصة الطماطم وتوضع على النار حتى تغلي
بعدغليانهانضعها فوق اللحمة المقليةونتركها على النار قليلا
نضعالخبز المقلي فياناءالتقديم ثم نضع اللبن ثم اللحمة بالطماطم ويرش
فوقاللحمة قليل من الصنوبرانوجد

كبابدجاج مشوي على الفحم

المقادير:

ملحوظة: الكميةتكفي 15شخص تقريبا.
5دجاجطازج مخلي من العظم - 5 فصوص ثوم - قطعةزنجبيلبقياس2بوصة
- 3بصلمتوسط الحجم - 3 فلفل حار (اختياري) كوب بقدونس -
نصفملعقة شاي أجينو موتو او الملح الصينى - ملعقة شاي فلفل أسود
- ملعقةشايفلفل أبيض - ملعقة شاي ابزار بحريني او اى بهارات متوفره
- ملعقةشاي ليمونجافمطحون - سمّاق - 2 ملعقة شاي ملح أوعلى حسب الرغبة.
الطريقة:
يقطعالدجاج قطع متوسطة ويخلط مع جميعالمقاديرويفرم في مفرمة اللحم على
الفتحاتالكبيرة ، بعد الفرم يخلط بالملعقةجيداويوضع الخليط في وعاء بايركس
ويتركفي الثلاجة مدة 8 ساعات تقريبا ، ويشكفيالاسياخ العريضة ويرش بالسمّاق
ويشوىعلى الفحم ويقدم مع السلطة المكونة من : البصلالابيض والبقل
اوالبقله والفلفل الحار(اختياري)

الأرزالايراني

المقادير:
كوبانرزإيرانيفاخر
ثمانيةاكواب ماء
ملعقتانكبيرتان ملح
ربع كاسزبدة اوسمنةحسب رغبتك
ربع كاسماء
ملعقتانصغيرتان زعفران
ملعقتانمن ماءالورد

الطريقة:
ضعيالزعفرانفي ماء الورد في كوب صغير واتركيه جانبا
اغسليالارز جيدا ثمانقعيهفي الماء مقدار ساعه او ساعتين
ثماغسليه وصفيه
اغليثمانية اكوابمنالماء في قدر سميكه اضيفي الارز والملح عندما يغلي الماء
مرةاخري اغليه لمدة 3 دقائقوصبيه فورا في المصفاة وصفيه من الماء
سخنيالزبده في ربع فنجان ماء فيالقدرحتى تبقبق (ظهور فقاقيع ) ثم
اضيفيماء الورد والزعفران
اضيفيالرز الى الزبده والزعفران واخلطيه جيدا
ثماجعلي الرز علىشكل جبلواثقبيه بالوسط بملعقه خشبيه
غطيحافه القدر بفوطه مضاعفه او منديلوثبتيالغطاء باحكام
اطبخيالرز على نار متوسطه الى خفيفه لمدة 10 دقائق ثمخففيهاجدا
واطبخيهلمدة 35 دقيقه اخرى

يتبع

**نور بلنسية** · 05-Jun-2010, 02:11 PM

رد: وصفات من المطبخ الإيراني

الارز الايراني

المقادير

3 كاسات كبيرة أرز
دجاجتين متوسطة الحجم مقطعة
3 حبات بصل مفروم
2 جزر كبير الحجم مبشور
1 كأس كبير زبيب
حبه أو حبتين فلفل أخضر حار مقطع نصفين
ملعقه صغيرة زنجبيل طازج مبشور
ملعقة صغيرة كاري
1 مكعب ماجي
ملعقتين سكر مذوب على النار
1 فنجان قهوه ماء كادي للدجاج ونصف
فنجان قهوه ماء كادي مع ملعقة صغيرة زعفران للرز
قطعة بهار صحيح من : خولنجان - قرفه - شيبه - هيل
ربع أو نص اصبع زبده الحجم الصغير

الطريقة:

- اغسلي الرز ونقعيه لمدة نصف ساعة.
- انقعي الزبيب في ماء حار لمدة ثلث ساعة.
- في قدر ضعي قطع الجاج والخلنجان والقرفه والشيبه
والهيل واضيفي الماء واتركيه حتى ينضج.
- ضعي زيت في قدر على النار وأضيفي البصل وقلبي
حتى يذبل ثم أضيفي الجزر المبشور والزبيب المنقوع
والفلفل الحار والزنجبيل المبشور والكاري ومكعب ماجي
والسكر المذوب و فنجان ماء الكادي وقلبي جيدا.

ضعي قطع الدجاج المسلوقة على الخلطة السابقة و غطيه واتركيه
على نار هادئة وقلبيه من فتره لفتره لمدة 10 دقائق

- اسلقي الرز بمرق الدجاج واضيفي اليه الملح وضعي الزبدة وعندما
يقارب على النضج صبي الزعفران المنقوع بالكادي واتركيه الى أن يكمل سواه.
- ثم اقلبي الرز على خلطة الدجاج واتركيه 5 دقائق على نار هادئه.
- أحضري طبق دائري كبير واقلبي الرز بحيث يكون خليط الدجاج والجزر لأعلى

**نور بلنسية** · 05-Jun-2010, 02:12 PM

رد: وصفات من المطبخ الإيراني

الجزير بيستاس

المقادير:

450 جرام لحم غنم
عصير ليمونه واحدة
2 ملعقة طعام زبادي
1 ملعقة شاي عصير ليمون
1/2 كوب زيت (او 125 مل زبدة)
زعفران (كمية بسيطة) مذابة في ماء مغلي "مقدار ملعقتي طعام"
ملح ، فلفل، كركم للنكهة
طماطم ، فلفل رومي، بصل
الطريقة:
1- يقطع اللحم إلى مكعبات (صغيرة إلى متوسطة)
2- يخلط الزبادي مع عصير البصل و عصير الليمون
مع التوابل في إناء ثم أضيفي مكعبات اللحم لساعات في الثلاجة.
3- ضعي اللحم في أسياخ مع توزيع قطع البصل و الطماطم و الفلفل بين قطع اللحم
4- رشي الزيت او الزبدة على الوجة
5-اشوي اسياخ الكباب على النار مع مراعاة تقليب الأسياخ لحين استواء اللحم.

يقدم مع الرز الايراني او الخبز الايراني

الارز الايراني

المقادير:
كوبان رز إيراني فاخر
ثمانية اكواب ماء
ملعقتان كبيرتان ملح
ربع كاس زبدة او سمنة حسب رغبتك
ربع كاس ماء
ملعقتان صغيرتان زعفران
ملعقتان من ماء الورد
الطريقة:

ضعي الزعفران في ماء الورد في كوب صغير واتركيه جانبا
اغسلي الارز جيدا ثم انقعيه في الماء مقدار ساعه او ساعتين
ثم اغسليه وصفيه
اغلي ثمانية اكواب من الماء في قدر سميكه اضيفي الارز والملح عندما يغلي الماء مرة اخري اغليه لمدة 3 دقائق وصبيه فورا في المصفاة وصفيه من الماء
سخني الزبده في ربع فنجان ماء في القدر حتى تبقبق (ظهور فقاقيع ) ثم
اضيفي ماء الورد والزعفران
اضيفي الرز الى الزبده والزعفران واخلطيه جيدا
ثم اجعلي الرز على شكل جبل واثقبيه بالوسط بملعقه خشبيه
غطي حافه القدر بفوطه مضاعفه او منديل وثبتي الغطاء باحكام
اطبخي الرز على نار متوسطه الى خفيفه لمدة 10 دقائق ثم خففيها جدا واطبخيه لمدة 35 دقيقه اخرى
*************************************************
نقدر نكملها بسلطة الروب
سلطة الروب

المقادير:
- 500 غرام زبادي
- نصف ثمرة 1 خيار مبروش
- بصلة صغيرة مبروشة
- 2 ملعقة صغيرة نعناع مقطع
- ملح وفلفل اسود حسب الرغبة
الطريقة:
- يضرب الزبادي باليد مع البصل والخيار والنعناع الى ان يتجانس الخليط
- ثم يضاف الملح والفلفل الاسود ويخلط جيداً ويترك في الثلاجة لمدة ساعتين ثم يقدم
وبالعـــــاافيه على قلوبكـــــم

************************************************** **
كبسه ايرانيه

المقادير :
دجاجه معطعه الى ثمان قطع
بصله كبيره
نصف كاس سكر
ربع كاس زيت
ملح +بهارات
ثلات كاسات ارز

الطريقه:

طبعا الرز يعمل بالطريقه العاديه (السلق مع وضع قليل زيت وملح حسب الرغبة)
ومناخليه يستوي بالحيل
بعدها قطعي البصل الى شرائح رفيعه جدا ويوضع في القدر
+ الزيت ثم يوضع على النار واثناء ذلك احرقي السكر في اناء لوحده (مثل مانعمل للكريم كراميل)
لما يصير لون البصل بني غامق وكذلك السكر نضع السكر على البصل ثم نضع
الدجاج مباشرة ونضيف اليه الماء والملح والبهارات نتركه ينضج في الاخير
نضيف عليه الارز وقليل من الزعفران ويقلب في الصحن ويزين بالمكسرات يقدم مع سلطة الخيار واللبن

**نور بلنسية** · 05-Jun-2010, 02:13 PM

رد: وصفات من المطبخ الإيراني

أتمنى الوصفات تنال أعجابكم

وصفات من المطبخ الإيراني

وصفات من المطبخ الإيراني

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق