المنسف الاردني
المقادير :
كيلو ونصف لحم كتف الخاروف بعظمه
ملح ، فلفل اسود
ربع فنجان سمن ، نصف فنجان صنوبر
1 بصله كبيره مفرومه ناعمه جدا
لبن جميد ( بضع أقراص ) منقوع بالماء مدة 8 ساعات
خبز شراك ( خبز رقيق جدا يخبز على صاج محدب اسفله نار )
أرز مصري مفلفل بالسمن البلدي
لوز محمر بالسمن
طريقة التحضير
-- يقطع اللحم قطع كبيرة الحجم ( في الولائم الكبيرة تقطع فخذة الخروف الى خمس أو ست قطع فقط ) .
-- اغمري اللحم بالماء واتركيه يغلي على النار ، أزيلي الزفرة ، اضيفي البصلة المفرومة بعد فركها بالملح والفلفل ، اتركي اللحم حتى تقترب أن تنضج .
-- أثناء غلي اللحم يسن اللبن الجميد مع اضافة الماء حتى نحصل على شراب شبه الحليب يصفى بمصفاة ناعمة أو بقطعة شاش نظيفه في وعاء ، ويترك قليلا حتى يترسب الغبار .
-- يضاف شراب اللبن الجميد الى مرق اللحم ويترك على النار يغلي حتى ينضج اللحم .
-- أحضري صينية كبيرة الحجم وافردي بعض ارغفة الشراك في قاع الصينية ثم رشي عليها قليلا من اللبن المطبوخ .
-- ضعي الارز المفلفل بالسمن البلدي فوق الخبز واعمليه بشكل هرمي .
-- ارفعي قطع اللحم من المرق وضعيها فوق الارز ثم شربي بقليل من اللبن المطبوخ .
رشي الصنوبر واللوز المحمر ( والبقدونس اذا رغبت ) .
-- يقدم ساخنا مع شراب اللبن المطبوخ ، يضاف اللبن المطبوخ اثناء الاكل وحسب الرغبه .
-- يقطع اللحم قطع كبيرة الحجم ( في الولائم الكبيرة تقطع فخذة الخروف الى خمس أو ست قطع فقط ) .
-- اغمري اللحم بالماء واتركيه يغلي على النار ، أزيلي الزفرة ، اضيفي البصلة المفرومة بعد فركها بالملح والفلفل ، اتركي اللحم حتى تقترب أن تنضج .
-- أثناء غلي اللحم يسن اللبن الجميد مع اضافة الماء حتى نحصل على شراب شبه الحليب يصفى بمصفاة ناعمة أو بقطعة شاش نظيفه في وعاء ، ويترك قليلا حتى يترسب الغبار .
-- يضاف شراب اللبن الجميد الى مرق اللحم ويترك على النار يغلي حتى ينضج اللحم .
-- أحضري صينية كبيرة الحجم وافردي بعض ارغفة الشراك في قاع الصينية ثم رشي عليها قليلا من اللبن المطبوخ .
-- ضعي الارز المفلفل بالسمن البلدي فوق الخبز واعمليه بشكل هرمي .
-- ارفعي قطع اللحم من المرق وضعيها فوق الارز ثم شربي بقليل من اللبن المطبوخ .
رشي الصنوبر واللوز المحمر ( والبقدونس اذا رغبت ) .
-- يقدم ساخنا مع شراب اللبن المطبوخ ، يضاف اللبن المطبوخ اثناء الاكل وحسب الرغبه .
ملاحظة : في العادات الاردنيه ان يطهى خروف كامل كنوع من اكرام الضيف وينظف رأس الخروف ويطهى ويوضع في أعلى قمة الرز ومزين بالبقدونس.
تعليق