طبخات لشهر رمضان

رد: طبخات لشهر رمضان

كبة البطاط

المقاادير :

01 175 غ برغل

02 350 غ بطاطا مقطعه مكعبات

03 2 بيضه صغيره

04 2 ملعقه طعام زبده مذابه

05 رشة كمون مطحون

06 رشة كزبره مطحونة

07 رشة هيل مطحون

08 ملح وفلفل أبيض

09 زيت للقلي

010 175 غ لحم ضان مفروم

011 1ملعقة كبيرة زيت زيتون

012 1بصلة صغيره مقطعه

013 1ملعقة كبيره صنوبر

014 1أوقيه مشمش مجفف مقطع

015 رشة جوز الطيب المطحون

016رشة قرفه مطحونة

017 1ملعقة كبيره كزبرة خضراء مقطعة

018 2ملعقة كبيرة مرقة لحم ضان

019 1 كوب جبنة كرافت تشيدر مبشورة

طريقة التحضير:

01 يوضع البرغل في وعاء منا سب ويغطى بالماء المغلي يترك 30دقيقة حتي يمتص الماء ويكبر حبات البرغل ويترك جانباً

02 في هذه ألاثناء تسلق البطاطا المقطعة بالماء المغلي مع رشة ملح 10دقائق أو حتى ينضج تصفى البطاطا المسلوقة وتهرس حتى تصبح ناعمة

03 يضاف البرغل إلى البطاطا المهروسة مع البيض والزبدة المذابة والكمون والكزبرة والهيل تخلط المقادير جيداً بالملح والفلفل الأبيض ويترك ليبرد

04 لتجهيز الحشوة : يحمى زيت الزيتون ويقلب اللحم على النار لمدة 5دقائق يضاف البصل ويطبخ لمدة 5-7دقائق أوحتى يصبح طرياً تضاف بقية مقادير الحشوة ماعدا جبنة كرافت تشيدر وتطبخ لمدة 5دقائق حتى يتشرب اللحم المرقة يترك الخليط يبرد قليلاٌ ثم تضاف جبنة كرافت تشيدر تقسم الحشوة إلى 8 أجزاء ويدور كل جزء على شكل كرة صغيرة

05 تقسم كبة البطاطا إلى 8 أجزاء ويمد كل جزء في شكل دائرة عريضة توضع في وسط كل ذائرة القليل من الحشوة ثم يتم تشكيل الكبة حول الحشوة حتى تغلف بالكامل وتصبح بيضاوية الشكل

06 يسخن زيت القلي حتى 180-190 درجة عند أستخدام مقلاة كبيرة يسخن الزيت حتى يتحمر مكعب خبز في 30 ثانية

07 تقلي الكبة بين 5-7 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون ثم تجفف جيداً وتقدم ساخنة




اووووووووووووووووووووووووه

تعببببببببببببببت

على الله تعجبكم

تقبلوووا تحيااااتي

رد: طبخات لشهر رمضان

مو على كيفك همس ويله قدامي المطبخ

ابي لم ازوجك يقلون وديان علمتك الطبخ <<<ملقوفه وانتي شدخلك ههههه





************

يا عيني على الشيف مشتاق يسلمووو يدك :biggthumpup:

رد: طبخات لشهر رمضان

اشتغلي خطابه اخر العمر يالدبه
......
يسلمو ايادي الجميع على الاكلات الطيبة
انا وعدتكم باكلات طول شهر رمضان لكن صارلي 4 ايام مضغوط بالشغل
غدا ان شاء الله بتابع معاكم

رد: طبخات لشهر رمضان

ههههههههههههههههههه

طاااالعه خطاااااااابه ياااالدبه

شيف بعينك

رد: طبخات لشهر رمضان

خخخخخخخخخخخخخخ
دامك تبين تزوجيني خلص وديان بدخل المطبخ هع هع :bigsmile:
والله شكلي بتوهق بهالمطبخ وديان.
ورمضان أحلا مع شيف مشتاااق.
يزن شد حيلك نبي طبخات شامية

رد: طبخات لشهر رمضان

هههههههههههههههههههههههه
مبسوطه يالدبه بدك تتزوجين
يعني العرسان الي جابتهم وديان ما شاء الله عليهم صافين على الدور
.......
حاضر على راسي كل يوم طبخه اذا الله قدرني

رد: طبخات لشهر رمضان

ماأبغى اقولك انه العرسان كسروا باب البيت...
عشان الحسد بس

رد: طبخات لشهر رمضان

لفافات مربى التين بالكاجو

المقادير:



4 رقائق من عجينة الحلوى مجمدة (مذوب عنها الثلج)

2/1 كوب مربى التين

2/1 كوب أو 100غ زبدة

1 علبة &#215; 397غ حليب نستله المكثف المحلى

4 بيضات مفصول الصفار عن الزلال (البياض عن الصفار)

2 كوب أو 250غ كاجو محمص مطحون

2 ملعقة كبيرة دقيق

2/1 كوب جوز الهند مبشور

طريقة التحضير:

تمد رقائق عجينة الحلوى وتقطع إلى رقائق بقياس 12 x 23سم.

يدهن مربى التين على الرقائق، وتترك مساحة الأطراف بمعدل 1سم غير مدهونة.

في وعاءٍ، تخفق الزبدة وعلبة حليب نستله المكثف المحلى حتى يصبح الخليط كريمي، وثم يخفق مع صفار البيض، يضاف الكاجو، الطحين وجوز الهند المبشور. ويخلط المزيج جيداً حتى يصبح متجانساً.

يسكب المزيج بتساوٍ فوق المربى، وتدهن أطراف العجينة بزلال البيض.

تلف رقائق العجينة لتشكل لفافات مشابهة للفافات السويسرية.

تصف اللفافات على صينية مدهونة بالزبدة، تدهن بزلال البيض، وتوضع في فرن حرارته 220 درجة مئوية ولمدة 20 – 25 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.

ترش اللفافات بالسكر الناعم

رد: طبخات لشهر رمضان

هههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههه هه

لا ت ع ل ي ق

أنتظرررررررروني بسووووي

كبسه على الفطوووووور خخخخخخخخخخخخخخ

رد: طبخات لشهر رمضان

ياعيني عليكم الصراحه عرفت كيف اربي هههههههههههههههههههههههههههههههههههه

طلعتو مثل مامه وديااان شيفات يله للمطبخ


وانت يا يزن في انتظار وشد حيلك وانت ما قصرت اهم شي تواجدك معنا

رد: طبخات لشهر رمضان

الدجاج الحار

المقادير :

&#183; 1.5 كيلو أفخاذ دجاج .

&#183; 3/4 كوب حليب .

&#183; 1 ونصف ملعقة طعام زيت زيتون .

&#183; 2 كوب بقسماط .

&#183; ملح وفلفل أسود.

&#183; 1 ملعقة شاي فلفل أحمر بودرة .

&#183; بيضتان .

&#183; 40 جرام زبدة مذابة .

,’



,’




الطريقة :


(1) ضعي أفخاذ الدجاج في اناء كبير أضيفي الحليب وزيت الزيتون
واخلطيه جيدا وقلبيه بيديك ليتغطى الدجاج تماما بالحليب والزيت .

(2) اخلطي البقسماط مع الفلفل الأحمر والملح والفلفل الأسود في اناء آخر .

(3) ضعي البيض في اناء آخر واخلطيه بقليل من الماء واضربيه جيدا .

(4) اغمسي الدجاج في البيض ثم في البقسماط مع الضغط عليه بأصابعك ليتغطى تماما بالبقسماط . صفي الدجاج في صينية الفرن وامسحي عليه الزبدة المذابة ، ثم ادخليه الفرن لمدة 45 – 50 دقيقة أو حتى يتحمر الدجاج ويصبح مقرمشا ..

رد: طبخات لشهر رمضان

···^v¯`×) ( فطائر تركية بحشوات مختلفة ) (ׯ`v^···




المقادير:
1- للعجين
3 كوب دقيق
¼ كوب سكر
½ كوب زيت خضار
1 ملعقة صغيرة ملح
¼ كوب زبادي
1 كوب ماء

2- مكونات الحشوات المختلفة:

2-1 حشوة اللحم (فطيرة لحم تكا)

شرائح لحم صغيرة
فلفل أحمر مُقطع مكعبات صغيرة
طماطم مُقطعة مكعبات صغيرة
ملح و فلفل
كمون مطحون
فلفل أحمر حار (اختياري)
بقدونس مفروم ناعم
بصل مفروم ناعم




-2 حشوة السبانخ

زيت زيتون
بصل مفروم ناعم
طماطم مفروم ناعم
سبانخ طازجة مسلوقة (أو مُجمدة ) مع التخلص من الماء
ثوم مفروم ناعم
ملح و فلفل
شطة (اختياري)



2-3 حشوة الجبن ( جبن بالعجين)

جبن عكاوي (مبشور و منقوع في الماء لمدة 6 ساعات للتخلص من الملح)
جبن موتزاريلا مبشور
صفار بيض
زيت زيتون
ملح و فلفل
بقدونس مفروم ناعم
نعناع طازج مفروم

الطريقة



تُخلط مكونات العجين كلها في العجانة ، مع العجن الجيد إلى أن نحصل على عجين أملس متماسك .
- يُقسم العجين إلى أقسام متوسطة ، و يُكور كل جزء و يُمد على كاونتر مرشوش بقليل من الدقيق ، و تُشكل حسب الرغبة إما على شكل دائري أو شكل القارب، و يُوضع علي العجين من الحشوات المختلفة .



للحشوات المختلفة

- تُخلط كل مكونات الحشو مع التقليب الجيد حتى تتجانس المكونات ، و يُفرد كمية مناسبة من الحشو على العجين المفرود ما عدا منطقة الأطراف و التي نقوم بثنيها إلى الداخل ، مع الضغط على تلك الحشوة .
- بالنسبة لحشوة السبانخ ، فيتم وضع المكونات على نار متوسطة الحرارة، مع التقليب لمدة خمس دقائق.
- تُرص الفطائر على صاج مدهون بقليل من الزيت و تُخبز في الرف السفلي في فرن سابق تسخينه على درجة حرارة 220 درجة مئوية

رد: طبخات لشهر رمضان

رد: طبخات لشهر رمضان

يسلموووو شيف يزن...

أنا تخصص نقل وصفات حلويات

المقـادير:

• كوبان أو 200 غرام من البسكويت السادة المُفتّت

½ كوب أو 100 غرام من الزبدة المذوّبة



مكوّنات الحشوة:

¼ كوب أو 50 غرام من الزبدة

ملعقتان كبيرتان من معجون الشوكولاتة بالبندق

200 غرام من شوكولاتة الطهو المفرومة

½ كوب أو 75 غرام من البندق المُحمّص والمفروم فرماً خشناً

علبة 397 غرام من حليب نستله المكثّف المحلّى


طريقة التحضير

يُمزج البسكويت مع الزبدة ثمّ تُرصّ العجينة في صينية للخبز مستطيلة مقاسها 20 سم x 20 سم وتُخبز في فرن محمّى على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 6 دقائق. تُخرج الصينية من الفرن لتبرد وتُصبح بحرارة الغرفة العادية ثمّ توضع في البراد لمدة 10 دقائق.

يوضع حليب نستله المكثف المحلّى مع الزبدة في قدر غير لاصقة. يُطهى المزيج مع التحريك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و6 دقائق أو حتى يكتسب الكراميل لوناً ذهبياً فاتحاً ويصبح كثيفاً.

يُرفع الكراميل عن النار ويُضاف معجون الشوكولاتة بالبندق ويُحرّك حتى يذوب ويمتزج بالكراميل. يُسكب مزيج الكراميل فوق قاعدة البسكويت الباردة. توضع المكونات جانباً حتى تبرد تماماً.

تُذوّب الشوكولاتة في وعاء فوق ماء موضوع على نار خفيفة ثمّ يُضاف البندق المُحمّص. يُوزّع مزيج الشوكولاتة الذائبة فوق تغليفة الكراميل وتوضع في البراد لتجمد تماماً.

تُقطّع إلى مربّعات وتُقدّم.

رد: طبخات لشهر رمضان

البرياني الهنـدي

المقاديـر :-

* لحم ضان مقطع إلى قطع متوسطة مع العظم.
* أرز يفضل الأرز البسمتي لهذه الوجبة.
* بصل مقطع شرائح .
* بصل مقطع .
* بطاطس مقشرة متوسطة صحيحة (غير مقطعة) .
* عقدة صفراء .
* كوبان من الزبادي .
* صنوبر .
* ثـوم مدقوق .
* زيت أو سمن .
* بهارات مشكلة مطحونة .
* بهارات صحيحة : هيل حب / قرنفل أعواد/ قرفة صحيحة/ فلفل أسود حب
كمون صحيح / ملح .

الطريقـة :-

- ينقع الأرز لمدة نصف ساعة ويغسل ويصفى بالمصفاة .
- ينقع مع الأرز ( العقدة الصفراء ) .
- يسخن الزيت أو السمن ويحمر البصل المقطع شـرائح والصنوبر حتى يصفر لونه وينشل من الزيت.

- في حله كبيرة ( قدر ) يضاف الزيـت السابق المتخلف من تحمير البصل.
- نضيف إليه كمية من الزيت أو السمن ونقلي في البصل المقطع حتى يبدأ بالاصفرار.
- نضيف قطع اللحم ويقلب ثم نضيف البهارات المشكلة المطحونة إلي اللحم والبصل ويقلب.

- يضاف الثوم والملح وحبات البطاطس ويقلب ويغطى لمدة عشر دقائق.

بعد ذلك نضيف الملح والزبادي ويقلب جيدا وتهدأ الحرارة تحته لمدة نصف ساعة .

- في هذا الأثناء يغلي الماء ( الكمية أكثر من الأرز ) ويضاف له البهار الصحيح والملح حتى يغلي، ثم يضاف إليه الأرز المصفى ( حتى ينضح نصف نضج ) .

- يقلب اللحم والبطاطس والزبادي ويضاف إليه قليل من البصل والصنوبر المحمر (ربع الكمية فقط ) و2 ملاعق من العقدة الصفراء المذوبة ويرش على اللحم والبطاطس ويصب الأرز الناضح نصف نضج ( دون تقليب ) ويضاف السمن موزع على وجه الأرز ويرش باقي البصل المحمر والصنوبر على الوجه وترش العقدة الصفراء في جهة واحدة من الأرز حتى يكون ذات لونين .

بخــــور البرياني :-

* في وسط الأرز أعملي قشرة البصل وعليها ملعقة طعام من سمن لو كان سمن بلدي يكون أفضل وتسخن ( قطعة من الفحم ) حتى تحمر ضعيها في قشرة البصل والسمن البلدي ويغطى ( بسرعة ) وتغطى الحلة جيداً بعــدة مناشف خاصة بالمطبخ حتى لا يتسرب البخار خارج الطنجـرة ويكتسب الأرز رائحة طيبة.