موسوعة الطبخ الشكاباليه

المقادير:

3 كوب كبير دقيق
1 ملعقة كبيرة حليب مجفف
1 بيضة
½ كوب كبير زيت
1 ملعقة كبيرة خميرة
1 ملعقة صغيرة ملح
ماء حسب العجنة
صفار 2 بيضة و سمسم للوجه
جبنة شيدر و جزر للحشو




الطريقة:


تخلط المقادير الجافة يدوياً ثم يضاف الزيت و يخلط ثم تضاف و يعجن البيضة ثم يضاف الماء بالتدريج إلى أن تصبح عجينة قوية بعض الشيء ثم تترك لمدة ساعة- ساعتين لتخمر.
تقطع في شكل كور صغيرة وتترك حتى تنتفخ مرة أخرى
يبشر الجبن و الجزر ثم تؤخذ كل قطعة و تفرد على اليد (سميكة) و تحشى بالجبن و الجزر و تقفل في شكل كرة و ترص على صينية مدهونة بحيث تكون جهة القفل إلى أسفل ثم تمسح كل قطعة بصفار البيض من أعلى و يرش فوقها قليل من السمسم.

الخضار على الطريقة الصينية




المكونات والمقادير

ـ ملعقة زيت دوار الشمس
ـ ربع كيلو لحم غنم مقطع لشرائح رفيعة
ـ ربع كيلو جزر مقطع لانصاف طولية
ـ علبة من اعراش الذرة الصغيرة مقطعة لانصاف
ـ حفنة ملفوف مقطعة لاجزاء ناعمة
ـ 4 قطع اناناس مقطعة لمربعات متساوية
ـ 6 اعراش بصل اخضر مفروم
ـ علبة من الكريمة الحامضة الحلوة
ـ ملعقة كزبرة مفرومة.

طريقة التحضير

1 ـ اقلي اللحم في الزيت لعشر دقائق، او حتى ينضج ويتحمر، ثم احتفظي به جانبا بعد تصفيته من الزيت بواسطة ورق المطبخ الشفاف
2 ـ في نفس الزيت اقلي بقية المقادير لمدة سبع دقائق باستثناء الكريمة. اضيفي الكريمة واستمري في الطبخ حتى تغلي المقادير
3 ـ أضيفي اليها قطع اللحم، حركي المقادير قليلا، ثم زينيها بالكزبرة وقدميها مع الرز او النودل.




الكباب البيتي
المقادير :لحمه مفرومه جاهزه.
بصله كبيره مفرومه قطع صغيره
بهارات
فلفل حسب الرغبه
رشه ملح
الطـــــــــــريـــقــــه

احضري اللحمه المفرومه وضعي عليها البصل والبهارات و( الفلفل ) وما يناسب الكميه من الملح .
احضري صينية فرن صغيره وابدأي بتشكيل الخليط على شكل اصابع سميكةورصيه في الصينه حتى انتهاء الكمية
الان احضري كوب من الماء وضعي فيه القليل من الملح والبهارات وصبيه على طرف الصينه لاتصبيه على اللحمه لأنها راح تتفتت
صبيه على جنب .
الان ضعي الصينيه في الفرن واشعلي النار من فوق وتحت واتركيها حتى تنتهي كمية الماء تماما ملاحظه اذا كانت اللحمه فيها شحم كثير سوف يختفي الماء ويبقى الزيت لذلك اذا حصل لك ذلك ممكن اخراج الصينيه وتفريغ الزيت منها واعادتهامرة ثانية حتى تتحمر من تحت
وبعد الانتهاء ممكن تبخيرها بان تضعي في الصينيه صحن صغير به زيت وتطفئي فيه جمره وتغطي الصينيه بالقصدير .
ولا تنسى سلطه الطحينه .

طريقة التقديم :نحضر صحن ونفرشه بالبقدونس ونرص قطع الكباب عليه ونضع على الجانب شرائح الطماطم والليمون .
أو نقلى بطاطس ونضعها في صحن دائري ونرص حواليها قطع الكباب .
وبالهناء والعافيه



حلقات البصل المقلية

المقادير:

بصلتين كبيرتين
2/1 كوب طحين
ملح
بيضة واحده
2/1 كوب حليب
بقسماط للتغطية
زيت للقلي



الطريقة:

يخلط الدقيق والحليب والبيض والملح جيداً .
- ثم يقطع البصل حلقات ويفكك عن بعض ويغمس في الخليط السابق ثم يغطى بالبقسماط .
-ثم يترك ساعه في الثلاجة ثم يقلى في زيت غزير وحار .
- يمكن عمل الكوسة والربيان في نفس الطريقة

ورق العنب
المقادير:

1علبة ورق عنب كاليفورنيا(مغسول جيدا)

2 ونص كوب رز مصري (مغسول و منقوع)

1 بصله مفرومة

1 صرة بقدونس مفروم

نصف صرة نعناع مفروم

نصف صرة كزبرة مفرومة

1 طماطم مفرومة

جزرة مبشورة

فلفل اسود

مكعب ماجي

للقدر:

4 بطاطس مقطع لحلقات

4 جزر مقطع لحلقات

2 بصل ابيض مقطع حلقات

3 طماطم مقطع حلقات

2 فص ثوم مقطع حلقات

3 كوب ماء ساخن مذوب فيه 2 مكعب ماجي

1 كوب عصير ليمون

1 كوب زيت زيتون

الطريقه:

1. للحشو : نذبل البصله ثم نضيف لها ماجي و الخضروات المفرومة و الرز و الفلفل

الاسود...نخلطه جيدا على النار لمده 5 دقايق

2. نحشي الورق عنب بالطريقه العاديه

3. نصف البصل في القدر اولا ثم البطاطس ثم الجزر ثم الطماطم ثم الثوم

4. نصف الورق عنب فوق الخضروات مع مراعاة الصاقهم جيدا ببعض

5. نضع الزيت زيتون و الماء الساخن و الليمون فوق الورق عنب ثم نضع صحن يغطيه جيدا ثم نغطي القدر بالغطاء

6. نضع القدر على النار لمدة نصف ساعه على نار قويه ثم لمدة ساعه على نار هادئة

7. يسكب في صحن التقديم و يزين بالليمون و الطماطم و بالعافيه


معكرووووونة بالخضار ... روووووعة





من المأكولات الصينية و هي عبارة عن مكرونة صينية تخلط مع البصل و البصل الأخضر و الجزر و البروكلي و القرنبيط و الفلفل الرومي الأحمر و الكرفس بالإضافة إلى صلصة الصويا و دقيق الذرة والماء


المقادير

4 ربطات من المكرونة الصينية
1 حبة بصل
1 حبة بصل أخضر
1 حبة جزر
1 حبة البروكلي
1 حبة القرنبيط
1 حبة الفلفل الرومي الأحمر
1 عود الكرفس
4 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا
ملعقة كبيرة من دقيق الذرة
نصف كوب من ماء
ربع كوب من الزيت النباتي
ملح

الطريقة

يقطع البصل و البصل الأخضر و الجزر و الفلفل الرومي و الكرفس طوليا بينما يقطع البروكلي و القرنبيط زهرات صغيرة
يحمر البصل في الزيت ثم يضاف البصل الأخضر و الجزر و البروكلي و القرنبيط و الفلفل الرومي و الكرفس
يخلط دقيق الذرة مع بعض من الماء و صلصة الصويا
تضاف الصلصة إلى الخضروات و يحرك المزيج ثم يضاف الملح و يستمر التحريك
توضع المكرونة في ماء مغلي و تترك فيه حتى تصبح طرية بعض الشيء ثم تفكك و تصفى
تقلب المكرونة في بعض من الزيت ثم تنقل إلى طبق التقديم و يسكب فوقها مزيج الخضار و يقدم ساخناً

الكانيلوني
المقادير:

2 كوب دقيق
1.5 كوب لبن
2 بيضة
ملح وفلفل
زيت للقلى
- الحشو:
لحم مفروم (عصاج)
جبنة رومى مبشورة


الطريقة:

يوضع اللبن على الدقيق والبيض والتوابل ويضرب جيداً
يوضع الزيت فى مقلاه ساخنة غير عميقة
يصب قليل من المقدار بالزيت الساخن لعمل قرص
يخلط العصاج بالجبن ويتم حشو الأقراص وتلف على شكل أصابع
يدهن سطح الأصابع بالصلصة
ترص الأصابع فى صينية مدهونة وتدخل الفرن حتى يحمر الوجه
وبالهناء والشفاء.